Filetes de ternera con sal especiada
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Filetes de ternera con sal especiada: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 filetes de lomo deshuesados (de 340 a 400 g cada uno), porcionados en trozos del borde fino del lomo de la canal de res.
- 450 g de tomates pequeños
- Sal gruesa
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de hojuelas rojas pimienta
- 1 cucharadita de semillas de eneldo
- 1 diente de ajo machacado
- Aceite de oliva virgen extra para engrasar
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit). Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Espolvorea la bandeja con 2 cucharadas de sal, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, pimentón, hojuelas de pimiento rojo, semillas de eneldo y ajo machacado, formando una capa uniforme. Hornea durante 30 minutos, hasta que el ajo esté tierno. Deja enfriar.
Coloca la mezcla en un mortero y tritúrala ligeramente. (La sal sazonada se puede preparar con hasta una semana de antelación y guardar en un recipiente hermético). - Retire los filetes del fuego aproximadamente una hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Espolvoree cada lado con media cucharadita de la sal picante preparada, envuélvalos en papel film y resérvelos.
- Prepara la parrilla para cocción indirecta y precaliéntala a fuego alto: en una parrilla de carbón, aparta las brasas a un lado; en una parrilla de gas, apaga la mitad de los quemadores. Cocina en el lado más frío de la parrilla. Retira la sal de la carne, sécala con papel absorbente y úntala ligeramente con aceite de oliva.
Asa los filetes en la parte caliente de la parrilla durante unos 2 minutos, hasta que se doren ligeramente. Luego, gira los filetes 30 grados y cocínalos durante otros 2 minutos. Dales la vuelta y repite el proceso por el otro lado. Finalmente, colócalos en la parte menos caliente de la parrilla y cocínalos durante 5 minutos más por cada lado, o hasta que estén poco hechos.
Coloca la carne sobre una tabla de cortar y déjala reposar de 5 a 10 minutos. - Mientras tanto, asa los tomates en la parte caliente de la parrilla, dándoles la vuelta cada 5 minutos, hasta que estén ligeramente chamuscados. Sírvelos con los filetes y la sal sazonada restante.
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