Pollo jerk ahumado
Votos: 4
Tiempo: 1 hora más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El método de cocción especial en el que la carne se frota con una mezcla de especias picantes o se marina en ellas se llama "jerk" y tiene su origen en Jamaica. En 1655, cuando los británicos llegaron a la isla, los esclavos de ascendencia africana comenzaron a esconderse en las montañas. Allí, utilizando ingredientes fáciles de conseguir, empezaron a cocinar carne con una receta picante de jerk, que con el tiempo se extendería a muchos países. Para asegurar que el pollo absorba el sabor del marinado, pinche la carne con un tenedor en varios lugares. También puede probar a hornearla a 150 °C (300 °F) durante aproximadamente una hora en lugar de asarla a la parrilla.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pollo
- 1 pollo entero (aproximadamente 2 kg), cortado en 10 trozos
- Limas, para decorar
- Perejil, para decorar
- Virutas de madera para ahumar remojadas en agua durante 15 minutos.
Adobo jerk
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cebolla
- 8 dientes de ajo o 1 cabeza entera
- 1 trozo de jengibre (2,5 cm), cortado en rodajas
- 3 cebolletas picadas
- Jugo de 3 limas
- Un poco de salsa de soja
- 1/4 taza de aceite de oliva, más un poco extra para rociar.
- 6 ramitas de tomillo, sin hojas.
- 1 chile Scotch bonnet, partido por la mitad, y más al gusto.
- 1/4 taza de azúcar moreno
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Cocinar el plato según la receta:
- Comienza preparando la marinada Jerk.Mezcla todos los ingredientes en una batidora y tritura hasta obtener una consistencia suave.
Coloca los trozos de pollo en una bolsa grande con cierre hermético y vierte la marinada dentro. Coloca todo en una fuente para hornear y refrigera durante toda la noche. - Calienta la parrilla a la temperatura máxima.
- Prepara un ahumador de mesa o usa una bandeja para hornear con bordes altos, cúbrela con papel de aluminio y coloca aserrín humedecido en el fondo. Coloca una rejilla para asar invertida encima. Coloca los trozos de pollo sobre la rejilla, manteniéndolos por encima del aserrín. Cubre con papel de aluminio y asa a fuego alto durante 10 minutos.
- Precalentar el horno a 150°C.
Coloca los trozos de pollo en una bandeja para hornear y rocíalos con aceite de oliva. Hornea a baja temperatura durante un buen rato, hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 1 hora). Retira el pollo de la bandeja y colócalo en una fuente para servir. Decora con lima y perejil antes de servir.
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