Pollo jerk
Votos: 3
Tiempo: 40 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El pollo jerk es un plato tradicional caribeño originario de Jamaica. La carne se marina en una salsa jerk picante y luego se asa a la parrilla sobre brasas hasta que se carboniza. Es esta sabrosa costra la que hace que el plato sea tan apreciado. Este método fue utilizado por primera vez por esclavos fugitivos que se escondían en los densos bosques de Jamaica, comiendo carne de caza frotada con pimientos caribeños cultivados localmente y asada sobre las brasas de una fogata.
El pollo jerk se suele servir con arroz blanco y ensalada de verduras. Sin embargo, estos trozos de carne picantes y crujientes también se pueden disfrutar solos como aperitivo para acompañar una cerveza.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 mitades de pollo (2,5 – 3 kg)
- 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de ron oscuro
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 manojo de cebolletas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo caribeño, sin semillas ni tallo y finamente picado.
- 2 cucharadas de salsa Pickapeppa*
- 1 cucharada de jengibre pelado rallado
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza
- 3 cucharadas de aceite vegetal
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Cocinar el plato según la receta:
- En un procesador de alimentos, combine vinagre, ron, azúcar moreno, cebollas verdes, ajo, chile, salsa Pikappeppa, jengibre, pimienta de Jamaica y especias para pastel de calabazaCalienta el aceite en una sartén mediana y cocina la salsa a fuego medio, revolviendo, durante 3 minutos, hasta que el aceite se absorba y la salsa espese ligeramente. Deja enfriar.
- Cubre las mitades de pollo con salsa jerk por todos lados, tapa y refrigera de 2 a 24 horas.
- Enciende una parrilla al aire libre para calor directo e indirecto. Coloca una bandeja recogegrasa debajo de la rejilla, en el lado más frío. Coloca el pollo con la piel hacia abajo sobre fuego directo alto y ásalo hasta que esté crujiente y bien marcado, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
- Luego, coloque el pollo en la parte menos caliente de la bandeja para asar y áselo con la piel hacia arriba durante 35 a 40 minutos a fuego indirecto, tapado. Inserte un termómetro en la parte más gruesa de la carne; la temperatura debe ser de 74 °C (165 °F). Deje reposar el pollo durante 5 minutos, luego córtelo en rebanadas y sírvalo.
Receta Pollo Jerk, cortada en forma de mariposa.
Nota *
Pikapeppa, la famosa salsa jamaicana embotellada, es una mezcla de tomates, cebollas, azúcar, vinagre de caña, mango, pasas, tamarindo, pimienta y especias. Los fanáticos de esta "salsa jamaicana" la usan en todo tipo de frituras. Además, le da un toque especial al adobo picante jamaicano..
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