Pastel de nueces y arce

Votos: 1

Cómo hacer pastel de nueces y jarabe de arce

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Valor nutricional por ración:

calorías 1091, grasa total 82 GRAMO., grasas saturadas 41 GRAMO., proteínas 13 GRAMO., carbohidratos 80 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 245 mg, sodio 299 mg, azúcar 47 GRAMO.

Este pastel se basa en un sencillo bizcocho de vainilla, pero lo que lo hace realmente delicioso y festivo son las nueces en almíbar y el azúcar de arce que se añaden al rico glaseado de crema de mantequilla. Antes de armarlo, las capas se remojan en almíbar de nueces durante unos minutos para darle al pastel una textura agradablemente húmeda. Después de glasear, simplemente decórelo con mitades de nuez. Incluso esta sencilla decoración es suficiente para transmitir todo el sabor de este postre.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Vidriado

Claras de 5 huevos grandes
1 y 1/4 tazas de azúcar de arce
440 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños (a temperatura ambiente)
3/4 cucharadita de extracto de arce

Pastel y relleno

Bizcocho básico de vainilla (ver receta a continuación), hornear y enfriar.
2 tarros de 140 g de nueces en almíbar, escurridas (no desechar el almíbar) + extra para decorar

Bizcocho básico de vainilla

220 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar los moldes.
3 tazas de harina de trigo común, más un poco extra para enharinar los moldes.
1 cucharada de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
1,5 tazas de azúcar
4 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
3/4 taza de crema espesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, crema, nueces, azúcar de arce

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el glaseadoEn un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (el fondo del recipiente no debe tocar el agua), bate las claras de huevo y el azúcar de arce hasta que estén calientes y el azúcar se disuelva, aproximadamente durante 5 minutos.

Retira el bol de la cacerola y bate con una batidora a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. No te preocupes si el glaseado parece escamoso al principio; sigue batiendo hasta que quede suave. Añade el extracto de arce.
Monta el pastelUsa un palillo para hacer agujeros alrededor de la parte superior de las capas del pastel. Rocía el jarabe de nueces restante sobre las capas y deja que se absorba.

Pica las nueces en trozos grandes. Vierte 1 taza de glaseado en un tazón mediano; incorpora las nueces picadas. Coloca una capa de bizcocho en una fuente y cúbrela con el glaseado de nueces. Coloca la segunda capa de bizcocho encima. Cubre todo el pastel con el glaseado de arce restante. Decora con las nueces restantes.

Bizcocho básico de vainilla

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) con mantequilla y forre el fondo con papel de horno. Engrase el papel de horno y enharine los moldes. Sacuda el exceso de harina.

En un bol, combine 3 tazas de harina, el polvo para hornear y la sal. En un bol grande, bata 220 g de mantequilla y azúcar con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a media; incorpore los huevos uno a uno, raspando los lados del bol según sea necesario. Agregue el extracto de vainilla. La mezcla puede parecer que se separa en este punto.

En una taza medidora o un recipiente, combine media taza de agua con la crema. Incorpore la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres tandas, alternando con la crema, comenzando y terminando con la harina, y amase hasta obtener una masa suave.
Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea hasta que los bizcochos estén ligeramente dorados por encima y al presionarlos suavemente recuperen su forma, de 25 a 30 minutos. Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar durante 10 minutos. Luego, pasa un cuchillo por el borde de cada molde e inviértelos sobre la rejilla para que se enfríen por completo. Retira el papel de hornear. Con un cuchillo largo de sierra, recorta las partes superiores abombadas de los bizcochos para que queden uniformes.