Pan Shokupan

Votos: 3

Tiempo: 6 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 513, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 76 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 83 mg, sodio 403 mg, azúcar 10 GRAMO.

El pan de leche japonés, shokupan, es el pan blanco perfecto para sándwiches: súper suave y esponjoso, con un ligero toque dulce. Esta versión utiliza masa madre como iniciador. Yugón Una mezcla de masa y leche que ayuda a que el pan quede más suave y húmedo. No te asustes por la cantidad de pasos: todo el proceso es bastante sencillo y el resultado vale la pena. Si quieres un pan de lados rectos, usa un molde para pan Pullman con tapa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Motor de arranque

1/4 taza (35 g) de harina de pan
1/4 taza (60 ml) de leche entera

Masa

2,5 tazas (325 g) de harina de pan, más un poco extra para trabajar con la masa.
2 cucharadas (30 g) de azúcar
2 cucharaditas (7 g) de levadura de acción rápida
1 cucharadita (4 g) de sal fina
0,5 tazas (120 ml) de leche entera a temperatura ambiente, más un poco más para engrasar.
1 huevo grande
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar.
Equipos especiales: termómetro electrónico

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, harina de pan, huevos, leche

Cocinar el plato según la receta:

Prepara un pudín con masa y leche como entrante.En una cacerola pequeña de fondo grueso, combine la harina, la leche y 75 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Transfiera la masa madre a un recipiente pequeño. Una vez fría, cúbrala y refrigérela para que repose y cuaje, aproximadamente 2 horas.
Cuando el fermento haya reposado durante 2 horasEn el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añada la leche, el huevo y la masa madre y mezcle a velocidad baja hasta que se integren por completo, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla, una cucharada a la vez, y mezcle a velocidad media, raspando los lados del bol y el gancho para amasar, hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, engrase ligeramente un bol grande con mantequilla. Engrase generosamente un molde para pan de 22x10 cm o 22x12 cm.
Forma una bola con la masa y colócala con la costura hacia abajo en un bol engrasado. Cúbrela con un paño de cocina y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.
Desgasifica la masa y extiéndela sobre una superficie de trabajo limpia. Si es necesario, enharina ligeramente la superficie. Divide la masa en dos partes. Forma con cuidado una bola con cada parte y colócalas una al lado de la otra, con la costura hacia abajo. Cúbrelas con un paño de cocina y déjalas reposar unos 15 minutos.
Cuando la masa subeEnharina ligeramente un rodillo o la superficie de trabajo, si es necesario. Estira suavemente una bola de masa hasta formar un óvalo de 15 x 22 cm. Dobla el borde superior del óvalo hacia el centro y repite el proceso con el borde inferior.
Estira bien la masa y colócala con cuidado en el molde preparado, con la costura hacia abajo, de manera que un lado liso toque una de las paredes del molde. Repite el procedimiento con la otra bola de masa, colocándola en el molde con un lado liso tocando la otra pared. Cubre con un paño de cocina y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 175 °C.
Cuando la masa esté lista para hornearUnta la superficie con un poco de leche y hornea hasta que el centro del pan alcance los 88 °C (185 °F), aproximadamente 35 minutos. Retira con cuidado el pan del molde y colócalo de lado sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo. Si lo cortas mientras aún está caliente, perderá su textura esponjosa.