Pollo frito campestre de Charlie
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Un pollo entero se corta en octavos, se sazona con sal, pimienta y ajo en polvo, y se marina durante 24 horas. Luego se sumerge en leche y huevo, se reboza en harina y se fríe en una sartén con un poco de aceite, volteando los trozos constantemente.
La receta fue publicada en el libro de cocina Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides, de Lee Bryan Schrager y Adena Sussman.
Tiempo: 8 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Pollo frito al estilo campestre de Charles Gabriel, propietario de Charles' Pan Fried Chicken en Harlem, Manhattan, Nueva York. El restaurante sirve comida tradicional sureña, un estilo popular en la cultura sudamericana.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pollo (aproximadamente 1800 g), cortado en 8 trozos
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Aceite de soja o de canola para freír.
- 2 tazas de leche
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 2 tazas de harina
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Cocinar el plato según la receta:
- En un recipiente o bolsa de plástico con cierre hermético, sazone el pollo con 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y ajo en polvo. Ciérrelo y refrigérelo durante 24 horas.
- En una sartén honda de hierro fundido de 30 cm, agregue de 1,2 a 2,5 cm de aceite y caliéntelo hasta que una pizca de sal comience a chisporrotear (aproximadamente 175 grados Celsius). Coloque una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear con bordes altos y reserve la sartén.
En un bol, bate la leche y los huevos. Coloca la harina en otro bol. Sumerge el pollo en la mezcla de huevo, dejando que escurra el exceso, y luego pásalo por la harina, sacudiendo el exceso. - Coloca el pollo en la sartén por tandas, con la piel hacia abajo, y fríelo durante 3 minutos sin mover la carne.
Continúa friendo, dándole la vuelta al pollo cada 1-2 minutos para que se dore uniformemente. Cocina durante 11-15 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Colóquelo sobre una rejilla de alambre. Pollo fritoEscurra el exceso de grasa. Sirva caliente, tibio o a temperatura ambiente.
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