Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

El pollo abierto en mariposa se hornea mucho más rápido que un pollo entero, no es necesario darle la vuelta durante la cocción y puedes estar seguro de que cada trozo quedará cubierto con una deliciosa y crujiente costra. Simplemente corta la columna vertebral del pollo, ábrelo y aplánalo; ¡es un trabajo mínimo, pero el resultado es increíble!

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas de perejil fresco bien compactadas
• 12 cucharadas de mantequilla ablandada
• 1/4 taza de jugo de limón (de aproximadamente 2 limones grandes)
• 3 cucharadas de hojas de orégano fresco o seco
• 2 cucharadas de vino de Jerez seco
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 4 dientes de ajo, pelados y machacados
• 3-4 ramitas frescas de tomillo, sin hojas.
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 pollos que pesan 2,3 kg cada uno.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, orégano, tomillo, jerez, zumo de limón, perejil

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 230°C.
Paso 2
• Coloca el perejil, la mantequilla, el jugo de limón, el orégano, el jerez, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un plato pequeño y reserva. No refrigerar.
Paso 3
• Coloca las gallinas con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo de chef o tijeras de cocina, corta a lo largo de un lado de la columna vertebral y repite el proceso en el otro lado para retirarla por completo (¡guárdala para el caldo!). Dales la vuelta y presiona el esternón con las manos para romperlo. Mete las puntas de las alas debajo de las gallinas para evitar que se quemen. Coloca ambas gallinas en una bandeja para hornear con borde.
Paso 4
• Unta la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel de las pechugas y los muslos de cada pollo. Derrite el resto de la mezcla de mantequilla en una sartén al fuego o en el microondas y úntala sobre el pollo.
Paso 5
• Cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel aluminio y unta el pollo con la mantequilla restante o el líquido de cocción del fondo de la bandeja. Continúa horneando hasta que la corteza esté bien dorada y la temperatura interna de la carne alcance los 75 °C (165 °F) según un termómetro para carne, lo que tardará otros 40-45 minutos.

Votos: 1