Chuletas de cerdo dobles con hueso y mantequilla de ajo

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Foto del plato: Con Pulos

La carne se marina durante 10 horas en una marinada líquida compuesta de pimienta negra, romero, laurel, bayas de enebro, semillas de hinojo y ajo. A continuación, las hamburguesas se frotan con especias molidas y se asan a la parrilla. La carne se sirve con mantequilla mezclada con ajo asado, romero y zumo de limón.

Una chuleta doble de cerdo es un corte de lomo de cerdo con dos costillas. Estas chuletas tienen al menos 5 centímetros de grosor, por lo que requieren más tiempo de cocción, pero conservan su jugosidad. Si compra la carne en una carnicería especializada, pídale al carnicero que le corte estas chuletas.

Tiempo: 9 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Receta para preparar chuletas de cerdo dobles naturales con mantequilla de ajo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la carne de cerdo:

4 chuletas de cerdo naturales con hueso, cortadas del lomo central (de 5 cm de grosor cada una, con un peso total aproximado de 2250 g).
Pimienta recién molida
1/2 taza de sal gruesa
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 taza de azúcar
4 ramitas de romero
4 hojas de laurel
3 cucharadas y 1 cucharadita de bayas de enebro
5 cucharadas de semillas de hinojo
1 cabeza de ajo, cortada transversalmente

Para el aceite de ajo:

1 cabeza de ajo
aceite de oliva prensado en frío
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de fresco picado romero
Jugo de 1/2 limón
Sal gruesa

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara una marinada líquida: En una cacerola grande, combine la sal, los granos de pimienta, el azúcar, las ramitas de romero, las hojas de laurel, 3 cucharadas de bayas de enebro y 3 cucharadas de semillas de hinojo, el ajo y 2 tazas de agua.

Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando, y luego retirar del fuego. Verter la marinada en un bol grande y añadir 6 tazas de agua fría. Dejar enfriar por completo. Colocar la carne en la marinada, tapar y refrigerar durante toda la noche.
Precalienta la parrilla a temperatura media. Prepara la mantequilla de ajo: corta los 0,5 cm superiores de una cabeza de ajo y colócala sobre un trozo de papel de aluminio. Rocíala con aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y colócala en la parrilla.

Cocine durante unos 30 minutos, hasta que el ajo esté blando, y luego deje enfriar. Mientras tanto, retire la carne de cerdo del marinado, séquela con papel absorbente y reserve.

Pela los dientes de ajo asados y colócalos en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla, el romero, el jugo de limón y una pizca de sal, y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Pásala a un tazón y reserva.
Preparar la carne de cerdo: Coloca la cucharadita restante de bayas de enebro y las dos cucharaditas de semillas de hinojo en un molinillo de especias y muélelas bien.

Sazona la carne de cerdo con especias molidas, sal y pimienta. Unta ligeramente la parrilla con aceite de oliva y coloca la carne sobre ella. Tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que la carne esté dorada, dándole la vuelta a la mitad del tiempo para crear un patrón de cuadrícula.

Dale la vuelta a las hamburguesas y repite el proceso. Cocina hasta que un termómetro marque 62 grados Celsius (142 grados Fahrenheit) en el centro de la carne.

Retire las chuletas de cerdo de la parrilla y úntelas con mantequilla de ajo. Déjelas reposar durante 10 minutos.

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