Chuletas de cerdo con hueso y chiles ahumados
Votos: 1
La carne se marina en una pasta picante hecha con chiles ahumados triturados, ajo, laurel, comino, tomillo y canela. La marinada también incluye cebolla, tomate, cilantro y aceite de oliva. Tras el marinado, la pasta se convierte en una salsa con la que se unta la carne mientras se asa a la parrilla.
Esta receta utiliza un corte cercano a la paleta. Esta carne tiene muchas capas de grasa, lo que le aporta más sabor. También es un poco dura, así que no escatimes en el tiempo de marinado.
Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Receta de chuletas de cerdo con hueso a la parrilla, cocinadas de forma natural.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 chuletas de cerdo con hueso, cortadas del lomo cerca de la paleta (de 0,5 a 2 cm de grosor cada una, con un peso total aproximado de 1.575 g).
- 1 taza de tomates asados enlatados, cortados en cubos
- 2 chiles chipotle (jalapeños rojos ahumados) en salsa adobo, sin semillas, y 2 cucharadas de salsa envasada.
- 4 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 3/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita molida canela
- Sal gruesa
- 1 cebolla grande, cortada por la mitad y luego en rodajas finas.
- 1 taza de cilantro picado
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un procesador de alimentos, combine los chiles y la salsa adobo, el ajo, las hojas de laurel, el comino, el tomillo, la canela y 5 cucharaditas de sal, y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloca la pasta en un plato hondo, añade la cebolla, los tomates, el cilantro y 1/3 de taza de aceite de oliva, y mezcla bien. Agrega las chuletas de cerdo, cúbrelas con la mezcla, tapa y marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. - Precalienta la parrilla a fuego medio. Mientras tanto, retira las chuletas de cerdo del marinado, desecha el exceso y colócalas en un plato.
Coloca la marinada en una sartén, añade 1/4 de taza de agua y cocina a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que la mezcla empiece a hervir a fuego lento y las cebollas empiecen a chisporrotear. Retira la salsa del fuego y resérvala para untar la carne. (También puedes asar la salsa en una sartén de hierro fundido). - Unta la carne de cerdo con aceite de oliva y colócala en la parrilla.
Cocine durante 7-8 minutos, hasta que la carne esté ligeramente dorada. Cuando esté a medio cocinar, gírela 45 grados para crear un patrón de cuadrícula y úntela con la marinada.
Dale la vuelta a las chuletas y repite todo el proceso, untándolas con la marinada junto con los trozos de cebolla y tomate. Retira las chuletas del fuego y déjalas reposar durante 5 minutos.
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