Pollo frito en un glaseado de sésamo picante.
Votos: 1
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Prepara muslos de pollo al estilo coreano friéndolos dos veces. Este método garantiza que el pollo quede perfectamente cocido, jugoso por dentro y crujiente por fuera. Inmediatamente, cubre los muslos cocidos con un glaseado agridulce hecho con sriracha, una salsa asiática con miel y azúcar moreno. Una pizca de semillas de sésamo le da un toque a nuez y un extra de textura crujiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de muslos de pollo o alitas de pollo partidas por la mitad sin puntas.
- 0,5 tazas + 1/3 de taza de maicena
- 0,5 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharadas de aceite vegetal + extra para freír (unas 10 cucharadas)
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco pelado y rallado
- 1/4 taza de salsa de soja ligeramente salada
- 1/4 taza de azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de salsa sriracha
- 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
- 1/3 taza de harina
- 1/3 taza de vodka
- Semillas de sésamo tostadas, para espolvorear.
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Cocinar el plato según la receta:
- Mezcla el pollo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En un tazón mediano, combina 1/2 taza de maicena con 1/4 de cucharadita de levadura en polvo. Reboza el pollo en la mezcla de maicena, sacudiendo el exceso. Colócalo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y déjalo reposar, sin tapar, durante 30 minutos para que el rebozado se fije.
- Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden pero sin que se doren, aproximadamente 2 minutos. Agrega la salsa de soja, el azúcar moreno, la miel, el vinagre de arroz, la salsa Sriracha y el aceite de sésamo; deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que el glaseado espese ligeramente, de 6 a 8 minutos. Reserva.
- Vierta de 5 a 7,5 cm de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso. Caliente a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C. En un tazón mediano, combine la harina, el 1/3 de taza restante de maicena, 1/4 de cucharadita de levadura en polvo y 2 pizcas de sal. Agregue el vodka y 1/3 de taza de agua fría y bata hasta que la masa esté suave y muy líquida (con una consistencia similar a la de una crema al 10 %). Si la masa está demasiado espesa, agregue más agua, una cucharada a la vez.
- Sumerge aproximadamente la mitad de los trozos de pollo, uno a la vez, en la masa, dejando que escurra el exceso. Luego, sujetando el pollo con pinzas, sumérgelo hasta la mitad en el aceite caliente y manténlo así durante 1-2 segundos antes de soltarlo por completo (esto evitará que el pollo se pegue al fondo de la sartén). Si los trozos de pollo están pegados, sepáralos suavemente con las pinzas. La temperatura del aceite bajará; ajusta el fuego según sea necesario para mantenerla entre 150 °C y 160 °C.
- Fríe el pollo hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 6 minutos. Colócalo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear para que escurra el exceso de aceite. En este punto, el pollo aún no estará completamente cocido. Calienta el aceite a 175 °C (350 °F) y fríe el resto del pollo.
- Fríe el pollo por segunda vez.:
Calienta el aceite a 190 °C (375 °F). Fríe el pollo de nuevo, en tandas, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente (de 4 a 6 minutos para las alitas y de 6 a 8 minutos para los muslos). Ajusta el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite a 175 °C (355 °F). Retira el pollo con unas pinzas y colócalo sobre una rejilla limpia encima de una bandeja para hornear; unta todas las piezas con el glaseado. Espolvorea con semillas de sésamo.
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