Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El pollo y la batata se asan a la parrilla en una preparación de dos niveles: el ave, abierta en forma de mariposa, se presiona con una sartén de hierro fundido llena de verduras, que no solo se hornean sino que también actúan como prensa para garantizar una cocción uniforme y una piel crujiente.

Ingredientes:

Pollo y especias

• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pimentón picante húngaro
• 1 cucharada de pimienta blanca molida
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 pollo mariposa entero, con piel, a temperatura ambiente.
• 110 g de mantequilla derretida
• 1/4 taza de miel

rodajas de patata

• 110 g de mantequilla derretida
• 6-8 batatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas con una mandolina.
• 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas con una mandolina
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1/4 taza de crema agria mexicana
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Equipos especialesMandolina para cortar verduras y termómetro para carne

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo a la parrilla, batata, comino, paprika, cebolla en polvo, tomillo, granos de pimienta blanca, Miel

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Pollo y especias:
  
  En un bol mediano, mezcla el comino, el pimentón, la pimienta blanca, el tomillo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal. Coloca el pollo en un bol más grande y rocíalo con mantequilla, masajeando la piel y la cavidad. Frota generosamente con las especias y deja reposar durante 30 minutos.
Paso 2
• Batata:
  
  Engrasa el fondo y los lados de una sartén grande de hierro fundido con mantequilla derretida, reservando la mantequilla restante. Coloca las rodajas de batata verticalmente en espiral alrededor de la sartén (no planas, como para un gratinado).
Paso 3
• Después de cada 8-10 rebanadas, agregue un poco de ajo y, al azar, rodajas de cebolla morada. Rocíe con la mantequilla restante y espolvoree con hojuelas de chile rojo y una pizca de sal. Cubra bien con papel de aluminio o una tapa.
Paso 4
• Precaliente la parrilla a fuego muy alto.
Paso 5
• Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla a fuego indirecto. Inmediatamente, coloca encima la sartén con la batata y presiona firmemente. Cierra la parrilla y asa el pollo y la batata durante 20-25 minutos. Retira la tapa de la batata, quita la sartén del pollo y vuelve a colocarla en la parrilla a fuego indirecto.
Paso 6
• Coloca el pollo con la piel hacia arriba, vuelve a ponerlo en la zona de calor indirecto y cocínalo hasta que un termómetro para carne marque aproximadamente 71 °C (160 °F), otros 15 a 20 minutos; unta el pollo con miel unos 5 minutos antes de que esté listo.
Paso 7
• Reserva el pollo y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Pincha la batata con un tenedor y, si aún está firme, hornéala durante 5-10 minutos más. Justo antes de servir, rocíala con crema agria y espolvorea con perejil. Sírvela con el pollo desmenuzado.

Votos: 1