Ceviche carretillero

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 1

Valor nutricional por ración:

calorías 1520, grasa total 116 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 58 GRAMO., carbohidratos 69 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 190 mg, sodio 2000 mg, azúcar 17 GRAMO.

Perú es la cuna del ceviche, un plato de mariscos frescos cocinados en un ambiente ácido. Esta versión es especialmente popular en Lima. carretillero lo que significa que se sirve desde un carrito callejero. En este ceviche, los trozos calientes y crujientes de pulpo frito crean un agradable contraste con el pescado crudo frío. Los peruanos llaman al sabroso líquido en el que se remoja el pescado, leche de tigre (leche de tigre) y se considera un afrodisíaco y un buen remedio para la resaca. Después de comer el pescado, levante el plato y beba la "leche de tigre".

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Aceite de soja para freír
90 g de pulpo cocido, cortado en trozos de 1 cm.
2,5 cucharaditas de puré de ajo
Harina de primera calidad, para espolvorear.
1 cucharadita de ajilimo triturado u otro chile picante
1 cucharadita de cilantro finamente picado
Filete de pescado muy fresco de 140 g (la lubina rayada o el mahi-mahi son buenas opciones).
0,5 taza de jugo de lima recién exprimido
Hojas de lechuga para servir
1 batata, hervir, pelar y cortar en rodajas de 1 cm de grosor.
Granos de choclo hervidos para servir
Maíz cancha, para servir
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas y remojada en un recipiente con agua fría.
Equipos especiales: freidora, termómetro para freidora

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: filete de pescado, lechuga de hoja, zumo de lima, maíz

Cocinar el plato según la receta:

Calienta unos centímetros de aceite en una freidora o cacerola pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto hasta alcanzar los 175 °C (350 °F). Coloca los trozos de pulpo en un bol y mézclalos con 1,5 cucharaditas de puré de ajo. En un plato hondo, espolvorea la harina uniformemente sobre los trozos de pulpo. Sacude el exceso de harina, añade el pulpo al aceite y fríelo hasta que esté dorado. Colócalo sobre una rejilla o papel absorbente para que escurra. Sazona con sal y reserva.
En un tazón mediano, combine el atún limón, el cilantro, la cucharadita restante de puré de ajo y una pizca de sal. Machaque con una cuchara. Corte el pescado en rebanadas de 1 cm de grosor y colóquelas en el tazón junto con el atún limón. Sazone el pescado con sal y revuelva para que se impregne bien. Deje reposar durante 2 minutos, luego agregue el jugo de limón y vuelva a mezclar.

El ceviche se disfruta mejor no demasiado frío; su sabor es óptimo cuando todos los ingredientes están a temperatura ambiente, por lo que conviene enfriar la comida o el plato.

Coloca las hojas de lechuga en un plato. Dispón la batata, el choclo y la cancha a un lado. Sirve el ceviche junto con el líquido del tazón (leche de tigre). Decora con aros de cebolla morada y pulpo salteado y disfruta.

Nota

El maíz choclo es una variedad peruana con granos muy grandes, que a menudo se vende cocido y congelado.

El maíz cancha es un tipo de maíz tostado similar a los granos de maíz tostados. Ambos tipos de maíz se pueden encontrar en algunos supermercados grandes y tiendas de abarrotes latinoamericanos.