Ceviche de lubina y camarones con chiles serranos, mango, tomates ahumados y chips de plátano crujientes.

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

El ceviche, un plato tradicional peruano, es una de las maneras más deliciosas de preparar pescado crudo. Si tienes mariscos frescos a mano y confías en su calidad, es una excelente oportunidad para disfrutar de este vibrante e inolvidable plato latinoamericano en todo su esplendor. Marina el pescado durante unos minutos en jugo de cítricos; los ácidos de la fruta lo ablandarán y le aportarán un aroma y sabor sutiles y agradables. Luego, mézclalo con tomates ahumados, chiles, hierbas, pulpa de mango y cebollas encurtidas. Rocía con aceite de oliva y sirve con chips de plátano crujientes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ceviche

0,5 kg de lubina fresca o lubina rosada, sin piel, cortar el pescado por la mitad a lo largo y luego cortarlo en cubos pequeños.
12 gambas grandes cocidas, peladas, desvenadas y cortadas por la mitad
0,5 taza de jugo de lima recién exprimido
0,5 taza de zumo de naranja recién exprimido
1/4 taza de cilantro finamente picado, más algunas hojas para servir.
1 o 2 chiles serranos, picados finamente
1 mango pequeño maduro, pelado y sin hueso, partido por la mitad y cortado en dados pequeños.
1 cucharada de aceite de oliva, más un poco más para servir.
1/4 taza de cebolla roja encurtida, para servir; ver receta a continuación.
Ralladura de lima para decorar
Crujiente chips de plátano para archivar

Tomates cherry ahumados en frío

2 tazas de tomates cherry
1 taza de aceite de colza

cebollas rojas encurtidas

1,5 tazas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas hasta formar medias rodajas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pargo, camarones, chile serrano, mango, tomates cherry, cebolla roja, vinagre de vino, semilla de mostaza, chips de plátano, zumo de lima, zumo de naranja, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el pescado y los camarones en un tazón grande. Vierte el jugo de lima y naranja, revuelve y deja reposar durante 30 minutos. Luego, escúrrelos.
Añadir al pescado y a los camarones. tomates ahumadosCilantro, cebolla, chile, mango, sal y pimienta. Mezclar todo suavemente. Rociar con aceite de oliva y mezclar de nuevo.

Tomates cherry ahumados en frío

Coloca un puñado de brasas calientes en el fondo del ahumador. Espolvoréalas con virutas de nogal americano. Coloca una bandeja con hielo en la rejilla inferior. Coloca la rejilla de ahumado encima. Cuando el ahumador alcance los 38 °C (100 °F), rocía los tomates con aceite de canola, sazona con sal y pimienta y revuelve. Colócalos en la rejilla superior, cierra el ahumador y ahúmalos de 10 a 20 minutos, según el nivel de ahumado que prefieras.

Transfiera el ceviche a una fuente para servir o repártalo en platos individuales. Rocíe con un poco más de aceite de oliva y decore. cebollas encurtidasralladura de limón y chips de plátano.

cebollas rojas encurtidas

En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza y 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 minuto, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Vierta en un tazón pequeño y deje enfriar durante 10 minutos. Luego, agregue la cebolla y revuelva. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.