Ceviche de vieiras
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 211, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 20 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 30 mg, sodio 706 mg, azúcar 9 GRAMO.
calorías 211, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 20 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 30 mg, sodio 706 mg, azúcar 9 GRAMO.
El ceviche es un aperitivo de mariscos crudos marinados en jugo de cítricos. Marina las vieiras con naranja, limón y lima, y sírvelas en su concha con verduras finamente picadas. Su presentación es muy elegante y su sabor encantará a todos los amantes de los mariscos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Escabeche
- 4 cucharadas de jugo de tomate
- 4 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- 4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 4 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- Un cuarto de manojo de cilantro
- 1 cebolla roja
- 4 cucharadas de kétchup
- 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
- Un poco de salsa picante
Guarnación
- 1 tomate pera maduro, pelado, sin semillas y cortado en dados.
- 20 tallos de salicornia, escaldar en agua hirviendo y transferir a agua con hielo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- Sal marina y pimienta negra recién molida.
vieiras
- 20 vieiras frescas vivas
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Cocinar el plato según la receta:
- En un recipiente no reactivo, combine los ingredientes del adobo y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- En un bol mediano, combine los tomates, la salicornia, el aceite de oliva y el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y refrigere.
- Cuela la marinada con un colador fino y desecha los sólidos. Mantén el líquido bien frío.
- Añade las vieiras al líquido y déjalas marinar durante al menos una hora, hasta que se vuelvan ligeramente opacas. Vuelve a colocar las vieiras en sus conchas y decora con hojas de cilantro. Sirve el ceviche bien frío.
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