Tiempo: 45 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Si quieres impresionar a tus invitados con un aperitivo sofisticado y ligero, prueba el ceviche. Esta ensalada peruana se prepara con mariscos crudos marinados en jugo de cítricos y se sirve con verduras. Vierte una mezcla de jugo de naranja y lima sobre las vieiras junto con tomates, apio y cebollas, y el ceviche estará listo en tan solo un par de horas. Mientras las vieiras se marinan, prepara cáscaras de lima y naranja confitadas y espolvoréalas sobre la ensalada justo antes de servir. El ceviche se puede servir como aperitivo sobre pan tostado o hojas de lechuga (para una opción baja en calorías).

Ingredientes:

• 450 g de vieiras, cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor, o vieiras, cortadas en cuartos y en rodajas finas.
• 3 naranjas medianas
• 8 - 10 limas
• 2 tallos de apio, pelados y cortados en dados
• 0,5 taza de cebolla picada
• 1 tomate amarillo, sin semillas y cortado en cubos
• 2 tomates pera, sin semillas y cortados en dados
• 0,5 tazas de cebolletas picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Hojas de endivia o rebanadas de pan tostado para servir (opcional).

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

vieiras, tomates pera, apio, Naranjas, cal, fruta confitada

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Preparación:

Paso 1
• Coloca las vieiras en una sola capa en una fuente de vidrio para hornear. Corta tiras largas de cáscara de 1 naranja y 3 limas, con cuidado de no cortar la parte blanca; reserva. Exprime la fruta pelada y las naranjas y limas restantes hasta obtener 1 taza de cada una; vierte el jugo en un tazón. Agrega el apio, la cebolla, los tomates, las cebolletas, el aceite de oliva, 1/2 taza de agua helada y pimienta negra al gusto; vierte sobre las vieiras. Cubre y refrigera hasta que las vieiras estén opacas, de 1 a 4 horas.
Paso 2
• Mientras tanto, prepare la cáscara de cítricos confitada. Coloque la ralladura de naranja y lima en una cacerola con agua; hierva y cocine durante 1 minuto, luego escurra. Cocine en agua limpia dos veces más de la misma manera; escurra. Combine el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola; hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego y vuelva a colocar las cáscaras en la cacerola; cocine a fuego lento durante 45 minutos. Con una espumadera, transfiera las cáscaras confitadas a una rejilla, reservando el almíbar; déjelas enfriar y luego córtelas en trozos de 0,5 cm.
Paso 3
• Escurre el ceviche para eliminar el exceso de marinada. Agrega el cilantro y la cáscara de cítricos confitada, sazona con sal y mezcla bien. Pásalo a una fuente y rocíalo con un poco del jarabe de naranja y lima reservado. Sírvelo sobre hojas de endivia o rebanadas de pan tostado.

Votos: 2