Jamón de cerdo al horno con glaseado de jengibre y melocotón
Votos: 2
Tiempo: 29 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
La revista estadounidense "Food Network" recomienda dejar marinar la carne completamente en una salmuera fría con jengibre y especias durante al menos 24 horas antes de hornearla y glasearla con salsa de mostaza dulce.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para el jamón:
- 2,5 tazas de sal gruesa
- 2,5 tazas de azúcar moreno claro (compactar firmemente)
- 2 cucharadas de bayas de enebro trituradas
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra molidos
- 1 trozo de jengibre, pelado y cortado en rodajas finas (5 cm)
- 4 hojas de laurel
- 1 (3,6-4,5 kg) jamón fresco refrigerado con hueso y piel
Para el glaseado:
- 1 cucharada de mermelada de durazno
- 1 taza de azúcar moreno claro (compactar firmemente)
- 1/2 taza de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de vinagre de frambuesa
- 2 cucharadas de jengibre molido
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
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Cocinar el plato según la receta:
- Preparación del jamón: En un recipiente grande o cacerola de acero inoxidable, combine 11 litros de agua caliente, sal, azúcar moreno, bayas de enebro, granos de pimienta, jengibre y hojas de laurel. Remueva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Deje enfriar la salmuera. Mientras tanto, coloque el jamón con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar y haga cortes en forma de cruz en la piel con un cuchillo afilado. Coloque el jamón en la salmuera, cúbralo y refrigérelo durante al menos 24 horas o hasta 2 días.
- Precalienta el horno a 230 °C (430 °F). Retira el jamón de la salmuera y sécalo completamente con papel de cocina. Cuela la salmuera, reservando las especias. Machaca unas bayas de enebro y granos de pimienta negra sobre el lado plano del jamón. Coloca las hojas de laurel en una bandeja grande para asar y pon una rejilla dentro. Coloca el jamón, con el lado cortado hacia abajo, sobre la rejilla y ásalo durante 1 hora. Reduce la temperatura del horno a 160 °C (320 °F) y ásalo durante 2 horas más.
- Prepara el glaseado: En un bol, combine la mermelada de melocotón, el azúcar moreno, la mostaza, el vinagre, el jengibre, la sal y la pimienta al gusto. Unte el jamón con la mitad del glaseado y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente una hora más. Unte el jamón con el glaseado restante, colóquelo de lado y hornee durante 30-45 minutos más, hasta que un termómetro insertado en el centro marque 70 °C y la piel esté crujiente. Transfiera el jamón a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos. Pasado este tiempo, el jamón estará listo para cortar.
- Retire la grasa de los jugos de la sartén y deseche las hojas de laurel. Remueva para formar una salsa. Corte el jamón en rodajas y sírvalo con la salsa.
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