Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10

Lo mejor es hornear este maravilloso plato navideño en dos etapas: primero rápidamente a alta temperatura y luego a una temperatura más baja; de esta manera obtendrás una corteza de jamón deliciosamente crujiente y una carne de cerdo jugosa con aroma a manzanas.

Ingredientes:

Salmuera:

• 8 litros de agua
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 taza de azúcar moreno oscuro
• 4 cabezas de clavo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de pétalos de chile rojo triturados
• 1 rama de canela
• 1 pierna de cerdo fresca (3,5-4,5 kg) con hueso y piel.

Especias y glaseado:

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de mostaza granulada
• 1 taza cubierta con perejil
• 12 hojas de salvia fresca picadas
• 9 dientes de ajo grandes, pelados y picados
• 1/2 cucharadita de pétalos de pimiento rojo picante
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 cebollas grandes, peladas y cortadas en gajos de 2,5 cm.
• 3,5 litros de zumo de manzana natural virgen extra
• 2 cucharadas de harina de trigo de primera calidad
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

azúcar moreno, clavel, hoja de laurel, mostaza, hojuelas de pimiento rojo, canela, cerdo, mostaza integral, perejil, sabio, ajo, cebollas, zumo de manzana, harina

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• El día anterior a hornear: En un recipiente de plástico lo suficientemente grande para el jamón, disuelva la sal y el azúcar moreno en agua. Añada las especias. Haga cortes en forma de cruz en el jamón, cortando profundamente la piel y la grasa, con cuidado de no cortar la carne. Coloque el jamón en la salmuera, presiónelo con un plato para cubrirlo por completo y refrigérelo durante al menos 4 horas, pero no más de 8. Escurra la salmuera, seque el jamón con papel de cocina y refrigérelo.
Paso 2
• Saca el jamón del refrigerador una hora antes de hornearlo. Precalienta el horno a 230 °C.
Paso 3
• Marinar en una mezcla de especias: En un procesador de alimentos, triture el aceite de oliva, la mostaza, el perejil, la salvia, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta negra hasta formar una pasta. Unte el jamón con la pasta. En una fuente grande para hornear, combine las rodajas de cebolla con 1 taza de jugo de manzana y cubra con el jamón. Hornee durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura a 160 °C (325 °F) y hornee durante aproximadamente 4 horas, o hasta que un termómetro para dulces registre 75 °C (165 °F) en la parte más gruesa. Después de una hora, envuelva el hueso en papel de aluminio para evitar que se queme.
Paso 4
• Mientras tanto, prepare el glaseado: Lleve a ebullición el jugo de manzana restante en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 1,5 horas, hasta que el jugo se reduzca a 2 cucharadas.
Paso 5
• Durante la última hora y media de cocción, pincele el jamón con el glaseado cada 30 minutos. Transfiera la carne cocida a una fuente apta para horno y déjela reposar en el horno apagado durante 30 minutos. Extienda las cebollas sin apretar en una fuente apta para horno y déjelas también en el horno. Vierta los jugos en una cacerola, retire la grasa sobrante y llévelos a ebullición. Prepare una pasta con harina y mantequilla y agréguela gradualmente a los jugos de la carne. Reduzca hasta que espese. Corte el jamón en rodajas y sírvalo con las cebollas y la salsa.

Votos: 2