Masa para tarta sin gluten

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: Base para tarta de 22 cm.

Valor nutricional por ración:

calorías 2265, grasa total 149 GRAMO., grasas saturadas 85 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 214 GRAMO., fibra 14 GRAMO., colesterol 306 mg, sodio 1011 mg, azúcar 0 GRAMO.

La masa para esta tarta es tierna, desmenuzable y combina a la perfección con el relleno de calabaza. Para que quede perfecta, dos cosas son esenciales. Primero, todo debe estar frío. Necesitas harina fría, grasas frías y agua fría. Al enfriar la masa en el congelador o refrigerador, ten paciencia y no acortes el tiempo. Créeme, el resultado vale la pena. Segundo, presta atención a las proporciones. Necesitarás 250 gramos de harina mezclada, 165 gramos de grasa y 80 ml de agua. Esta es la proporción clásica 3:2:1 para cualquier masa de tarta. Así que, si no tienes una, te recomendamos comprar una báscula de cocina.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

85 g de harina de arroz dulce
55 gr. de harina de sorgo
55 g de harina de maíz
55 g de almidón de patata
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de goma guar
0,5 cucharaditas de sal
110 g de mantequilla sin sal
55 g de grasa de riñón de cerdo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de maíz, harina de arroz

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla la harina de arroz dulce, la harina de sorgo, la harina de maíz y la fécula de patata. Añade la goma xantana, la goma guar y la sal.
Corta la mantequilla y la manteca vegetal en trozos de 2 cm. Colócalos con cuidado sobre la harina. Introduce el recipiente en el congelador durante 15 minutos.

Saca rápidamente el bol del congelador. Con una batidora de repostería o con las manos, incorpora la mantequilla y la manteca vegetal a la harina hasta obtener una mezcla con grumos del tamaño de un guisante. No la mezcles demasiado. La grasa debe ser visible en la harina.
Vierta 80 ml de agua fría en la mezcla. Mezcle suavemente con las manos. La masa debe compactarse al apretarla. Es posible que necesite añadir 1 o 2 cucharadas más de agua. Si añade un poco más, no hay problema. La masa húmeda es mejor que la seca.
Forme una bola con la masa. Dele forma suavemente de disco. Envuelva en film transparente.
Coloca la masa en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Coloca la masa entre dos trozos de film transparente (también puedes usar papel encerado o papel de horno). Trabajando desde el centro hacia afuera, estira con cuidado la masa formando un círculo de 25 cm (10 pulgadas).
Retire la capa superior de film transparente y coloque con cuidado la masa en un molde para tarta de 22 cm. Presione suavemente contra los lados y el fondo del molde a través del film transparente. No estire ni presione demasiado fuerte. Retire la segunda capa de film transparente. Si la masa se rompe, tome pequeños trozos y rellene los huecos, alisando la masa con los dedos ligeramente humedecidos. Pellizque los bordes para formar una V.
Coloca el molde para tarta en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre la masa con papel de aluminio engrasado, presionándolo suavemente contra los bordes. Coloca frijoles secos o un peso para tartas sobre el papel de aluminio. Hornea la base durante unos 20 minutos. Retira el papel de aluminio y el peso y vuelve a meter la bandeja en el horno durante 8 minutos más. Ahora tienes una base de tarta lista para rellenar con crema de calabaza.