Masa de pizza sin gluten

Votos: 3

Tiempo:
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 176, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 23 mg, sodio 250 mg, azúcar 1 GRAMO.

Si has optado por una dieta sin gluten y a menudo echas de menos el sabor de la pizza tradicional, esta receta te será de gran ayuda. Puedes preparar una pizza deliciosa incluso con una masa sin gluten. La masa se elabora con una mezcla de harina de mijo, harina de arroz glutinoso, fécula de patata y cáscara de psyllium. La levadura seca ayuda a que suba ligeramente, dándole a la masa una textura y un sabor similares a los de la pizza tradicional. Se recomienda usar una piedra para pizza para hornearla y conseguir una corteza crujiente, pero si no tienes una, puedes usar una bandeja de horno invertida. Añade tus ingredientes favoritos a la masa y disfruta de una pizza auténtica.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharadita de psyllium (ver nota)
2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharadita de sal gruesa
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
1 huevo grande, a temperatura ambiente
3/4 taza de agua tibia

Mezcla de harina sin gluten multiusos

400 g de harina de mijo
300 g de harina de arroz dulce (glutinoso)
300 g de almidón de patata

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cáscara de psyllium, levadura, huevos, harina de mijo, harina de arroz, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Mezclar los ingredientes secos:

En un bol, mezcla la harina, la levadura, la cáscara de psyllium y la sal. Vierte todo en el bol de una batidora de pie.
Amasar la masa:

Con la batidora a baja velocidad, añade el aceite de oliva a la mezcla seca y luego el huevo. Vierte el agua poco a poco. Aquí viene lo importante: la masa de pizza sin gluten no tendrá el mismo aspecto que la masa hecha con harina de trigo. Será mucho más líquida, incluso un poco como la masa para panqueques. Al verter el agua, asegúrate de que la masa se agrupe alrededor de la espátula. Sin embargo, al apagar la batidora, la masa debería depositarse inmediatamente en el fondo del bol.

Deja que la masa suba:

Coloca la masa de pizza en un bol grande engrasado. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido. La masa sin gluten no sube tanto como la hecha con harina de trigo. Debe estar bien hidratada y subir aproximadamente un tercio de su volumen original. Una vez que la masa haya subido ligeramente y tenga la textura de la masa tradicional, aproximadamente una hora y media después, estará lista para hornear.
Pizza:

Precalienta el horno a 260 °C. Si tienes una piedra para pizza (muy recomendable), colócala en el horno ahora.
Si tienes una pala para pizza, coloca un trozo de papel de horno sobre ella. Si no tienes pala, coloca el papel de horno sobre una bandeja para pizza o una bandeja de hornear. Coloca la masa sobre el papel de horno y luego coloca otra hoja del mismo tamaño encima. Con las manos o un rodillo, aplana la masa lenta y uniformemente hasta que tenga unos 30 cm de diámetro. Retira la hoja superior de papel de horno.
Rocíe la masa con aceite de oliva. Hornee hasta que los bordes comiencen a dorarse y queden crujientes, y la superficie esté ligeramente firme al tacto, de 5 a 8 minutos.
Retira la base de pizza del horno y añade los ingredientes que prefieras.
Mezcla de harina multiusos sin gluten:

Vierta toda la harina en un recipiente grande. En la sección de suministros para restaurantes encontrará recipientes de plástico grandes, ideales para este propósito. También puede usar un frasco de vidrio grande. Agite el recipiente hasta que la harina se mezcle bien y tenga un color uniforme.

Nota

Si no encuentras o no puedes usar psyllium, prueba con una cucharadita de semillas de chía recién molidas. Sin embargo, en esta prueba, el psyllium resultó más efectivo que la chía.

Si quieres preparar masa para pizza y congelarla para usarla más tarde, colócala en una bolsa grande para congelar inmediatamente después de que haya levado. La masa se conservará bien en el congelador hasta por 3 meses. Sácala del congelador por la mañana y estará lista para hornear para la cena ese mismo día.