Tarta de nueces pecanas sin gluten

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 634, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 80 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 345 mg, azúcar 17 GRAMO.

Esta tarta de nueces pecanas es una de las pocas pruebas de que la repostería sin gluten puede ser mejor que la tradicional. Esta receta lleva la clásica masa quebrada que se espera de este tipo de tartas, y el sirope de arce y el azúcar de coco sustituyen al azúcar refinado y al sirope de maíz.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

2 y 3/4 tazas de mitades de nueces pecanas, picadas gruesas.
1 taza de mezcla de harina sin gluten
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
3/4 taza + 1 cucharada de mantequilla sin sal o manteca vegetal no hidrogenada
(0,5 taza cortada en trozos pequeños y dejada enfriar)
1/4 taza de agua helada
0,5 tazas de azúcar de coco
0,5 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos grandes a temperatura ambiente

Mezcla de harina sin gluten

3 tazas (435 g) de harina de arroz blanco
1,5 tazas (187 g) de harina de tapioca
3/4 taza (123 g) de almidón de patata
1 cucharada (8 g) de goma xantana
1,5 cucharaditas (5 g) de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina sin gluten, nueces pecanas, azúcar de coco

Cocinar el plato según la receta:

En un procesador de alimentos, combine 1/4 taza de nueces, harina, polvo para hornear y 0.5 cucharadita de sal. Agregue 0.5 tazas de mantequilla fría y pulse hasta que se formen migas gruesas, aproximadamente 5 segundos. Rocíe con agua helada y pulse hasta que la masa esté suave. Envuelva la masa en papel film y dele forma de disco. Congele durante unos 15 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa formando un círculo de 30 cm de diámetro. Transfiere la masa a un molde para tarta de 22 cm y recorta el exceso, dejando un borde de 1 cm. Dobla los bordes de la masa hacia adentro con los dedos y sella pellizcándolos. Pincha el fondo del molde con un tenedor y refrigera durante 15 minutos.

Precalentar el horno a 200°C.
Forra una bandeja de horno con papel de aluminio, rellénala con pesas para tartas o legumbres secas y hornea durante 15 minutos. Retira el papel de aluminio y las pesas, reduce la temperatura a 190 °C (375 °F) y hornea durante otros 12 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola mediana de fondo grueso, combine las 5 cucharadas restantes de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal con el azúcar de coco, el jarabe de arce y la vainilla, y caliente a fuego medio hasta obtener una mezcla homogénea. Deje enfriar ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
En un bol mediano, bate los huevos. Sin dejar de batir, añade la mezcla de azúcar. Incorpora las 2.5 tazas de nueces restantes. Extiende el relleno sobre la base y hornea hasta que cuaje, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar el pastel por completo y córtalo en rebanadas.

Mezcla de harina sin gluten:

En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la harina de tapioca, la fécula de patata, la goma xantana y la sal.