Aperitivo de pera con tocino
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 24
Complejidad: fácilmente
Porciones: 24
Las peras se escalfan en grappa, un aguardiente de uva italiano, y adquieren un dulzor especiado que se complementa a la perfección con la rúcula fresca y sabrosa y los trozos salados de jamón speck italiano. El aperitivo tiene una presentación elegante y marida a la perfección con el vino.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de grappa (vodka italiano de uva)
- 0,5 tazas de azúcar
- Ralladura de media naranja
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 8 capullos de clavel
- 8 granos de pimienta negra
- 2 ramitas de romero
- 3 peras trucha, peladas, partidas por la mitad y sin corazón.
- 1,5 tazas de rúcula
- 12 lonchas finas de jamón Speck (jamón tirolés ahumado)
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana de fondo grueso, combine la grappa, el azúcar, la ralladura de naranja, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, los clavos, los granos de pimienta, el romero y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para disolver el azúcar; cocine durante 5 minutos. Coloque con cuidado las mitades de pera, con el lado cortado hacia abajo, en el líquido. Cubra con papel pergamino, colocándolo directamente sobre el líquido, y escalfe a fuego lento durante 10-12 minutos. Apague el fuego y deje enfriar las peras en el líquido durante 5 minutos. Luego, con una espumadera, transfiéralas a un plato para que se enfríen por completo, aproximadamente 15 minutos.
- Corta cada mitad de pera en cuatro gajos. Junta unas ramitas de rúcula, presiónalas sobre un gajo de pera y colócalas en un extremo de una loncha de jamón. Enrolla firmemente y sujétalas con un palillo. Repite el proceso con las peras, la rúcula y el jamón restantes.
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