Chuletas de lomo de cerdo con salsa de manzana
Votos: 14
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Utilizando la combinación tradicional de cerdo y manzanas en su receta, Rachel Ray Rocía lomo de cerdo caramelizado con una salsa de manzana dulce hecha con jengibre fresco y pasas doradas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 piezas de lomo de cerdo deshuesado (de 2,5 cm de grosor) con un peso de entre 170 y 225 g cada una.
- 4 manzanas amarillas, en rodajas
- 2 tazas de jugo de manzana natural o sidra, más un poco extra para freír.
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 225 g (un puñado) de pasas claras
- Un trozo de raíz de jengibre fresco de 2,5 cm
- 3 cucharadas de azúcar moreno claro
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega las manzanas, las pasas, el jengibre, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Vierte el jugo de manzana y limón. Cocina hasta que se forme una salsa espesa, aproximadamente de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa comienza a burbujear y salpicar, reduce un poco el fuego, pero no la dejes hervir demasiado tiempo. Una vez que las manzanas estén blandas y la salsa se haya formado, retira la cacerola del fuego.
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade aceite. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta por un lado. Con unas pinzas, coloca el lomo en la sartén con el lado sazonado hacia abajo. Sazona el otro lado con sal y pimienta.
Cocine la carne durante 2 minutos por cada lado hasta que se dore y caramelice. Reduzca el fuego a medio y cocine durante otros 5-6 minutos, volteándola ocasionalmente, hasta que los jugos salgan transparentes. Retire la carne del fuego y déjela reposar un par de minutos para que suelte los jugos. Desglase la sartén con un poco de jugo de manzana y 2 cucharadas (30 g) de mantequilla. Vierta esta salsa sobre las chuletas. Retire el jengibre de la salsa principal y vierta una cantidad generosa de salsa de manzana caliente sobre los lomos de cerdo.
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