Pavo con glaseado de albaricoque y tequila

Votos: 12

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Marcela Valladolid utiliza una jeringa especial para carne para inyectar una mezcla de caldo de pollo, mantequilla derretida y tequila directamente en la pechuga, los muslos y las patas del pavo, lo que da como resultado una carne excepcionalmente jugosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo (6,3 kg), vísceras extraídas y reservadas
3 y 3/4 tazas de caldo de pollo (porciones)
3 cucharadas de tequila
Sal
4 cucharadas (55 g) de mantequilla derretida
1/3 taza de mermelada de albaricoque
2 cucharaditas de orégano seco, troceado
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
5 chiles Anaheim verdes largos y secos (sin semillas ni tallos)
Albaricoques secos, chiles, cilantro fresco, para decorar.
Equipo adicional: embutidora de carne

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca el chile en una cacerola mediana y vierte 2 tazas de caldo de pollo. Deja que hierva y apaga el fuego. Deja reposar el chile en el caldo de 5 a 10 minutos para que se ablande.
En un recipiente metálico pequeño, combine 3/4 de taza de caldo de pollo, mantequilla derretida y tequila. Sazone con sal. Llene una embutidora con esta mezcla e inyéctela en los muslos, pechugas y contramuslos de pavo. Si la mezcla comienza a endurecerse, coloque el recipiente sobre un quemador de gas o en un horno tibio hasta que la mantequilla se derrita nuevamente.

Coloca el chile y el líquido en una licuadora. Agrega la pulpa de albaricoque, el orégano y el ajo, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Transfiera el puré de chile a una cacerola mediana. Unte aproximadamente una taza del puré sobre el pavo (reserve el resto para la salsa al final de la cocción), colocando una pequeña cantidad debajo de la piel del ave, cerca de la pechuga. Sazone el pavo generosamente con sal y pimienta.
Precalentar el horno a 220°C.

Déjalo pavo Coloca el pollo sobre una rejilla metálica dentro de una fuente para hornear. Dobla las puntas de las alas hacia abajo. Ata las patas con hilo de cocina. Coloca las menudencias en la fuente. Vierte el resto del caldo y hornea durante 45 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 180 °C (350 °F). Continúe asando el pavo durante aproximadamente 2 horas, rociándolo con sus propios jugos cada 20 minutos, hasta que un termómetro marque 75 °C (165 °F) en la parte más gruesa del muslo. Si la piel comienza a quemarse, cubra el pavo ligeramente con papel de aluminio.

Traslada el pavo a una fuente, reservando los jugos, y déjalo reposar mientras preparas la salsa.
Cuela el jugo de la sartén en una cacerola grande y pesada, desechando los sólidos. Con una cuchara, retira la grasa de la superficie del líquido y deséchala. Agrega el puré de chile restante a la cacerola y revuelve bien. Cocina a fuego alto hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Adorne el pavo con albaricoques secos, chiles secos y cilantro fresco. Sírvalo con puré de chile.