Pavo con glaseado de naranja al horno

Votos: 1

Cómo cocinar: Pavo glaseado con naranja al horno

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 775, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 85 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 303 mg, sodio 1456 mg, azúcar 10 GRAMO.

Sumerge el pavo en una salmuera de naranja con tomillo y salvia y déjalo reposar toda la noche o varios días. Antes de asarlo, frótalo con una mezcla de especias que contenga ralladura de naranja para obtener un delicioso sabor cítrico que se notará tanto en la jugosa carne como en la crujiente piel. Para asegurar una corteza uniforme, abre el pavo en forma de mariposa y ásalo sin envolver.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

1/4 taza de sal gruesa
0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
1 manojo de tomillo fresco
1 manojo de salvia fresca
1 naranja, cortada por la mitad

Pavo

1 pavo que pese entre 4,5 y 5,5 kg.
110 g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
Aceite de oliva para rociar

mezcla de especias

3 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de pimentón picante húngaro
1 cucharada de chile en polvo
Ralladura de 1 naranja

Vidriado

3 cucharadas de miel
Jugo de 1 naranja

Por servir

rodajas de naranja
Ramitas frescas de salvia
Ramitas frescas de tomillo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, granos de pimienta negra, tomillo, sabio, Naranjas, comino, paprika, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Salmuera:

En una cacerola grande, combine la sal, los granos de pimienta, el tomillo, la salvia, la naranja y 1,5 litros de agua. Caliente a fuego medio-alto. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la sal se disuelva y el agua desprenda un aroma agradable. Apague el fuego y deje enfriar la salmuera por completo.
Pavo:

Para marinar el pavo, colóquelo en una bolsa para asar, una bolsa de plástico grande con cierre hermético o un recipiente lo suficientemente grande para la salmuera. Vierta la salmuera y tape. Si el recipiente no tiene suficiente espacio para toda la salmuera, asegúrese de agregar al menos las hierbas, la naranja y los granos de pimienta. Refrigere durante la noche.

Cuando el pavo esté listo para cocinar, retírelo de la salmuera y séquelo con papel de cocina.
Con unas tijeras de cocina o un cuchillo, retire la columna vertebral del pavo. Abra la pechuga y aplane el ave, presionando suavemente sobre la piel. Déle la vuelta y séquela con palmaditas. Con el dedo, separe con cuidado la piel de la pechuga y los muslos, y presione trozos de mantequilla, distribuyéndola uniformemente por todo el pavo.
mezcla de especias:

En un tazón mediano, combine el comino, el pimentón, el chile, la ralladura de naranja, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Transfiera una cucharada de las especias a un tazón pequeño y reserve.
Rocíe el pavo con aceite de oliva y sazone con las especias. Frótelas suavemente sobre la piel. Coloque el pavo con la cavidad hacia abajo sobre la rejilla de la bandeja para asar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
Vidriado:

Añade la miel y el zumo de naranja a la cucharada restante de la mezcla de especias y remueve. Reserva.
Precalentar el horno a 200°C.
Llena el fondo de una bandeja para asar con 3-5 cm de agua. Coloca el pavo en el horno, reduce la temperatura a 175 °C (350 °F) y ásalo durante 30 minutos. Retira el pavo del horno y pincela la piel con el glaseado. Vuelve a colocarlo en el horno y continúa asándolo, pincelándolo con el glaseado cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en el muslo registre 71 °C (160 °F), lo que tardará entre 1 y 2 horas.
Deja reposar el pavo a temperatura ambiente, cubierto con papel de aluminio, hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F), aproximadamente 30 minutos. Retira el pavo a una fuente y decóralo con rodajas de naranja, salvia y ramitas de tomillo.