Pavo asado con glaseado de mostaza y jarabe de arce
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
El exquisito pavo de Bobby Flay será el centro de atención en tu mesa navideña. Esta receta elimina la necesidad de marinar el ave, y aun así resulta deliciosa. La sabrosa y jugosa carne de pavo, cubierta con una costra marrón oscura de glaseado de arce agridulce, se sirve en una maravillosa salsa hecha con los jugos que se desprenden durante el asado. Para el glaseado, necesitarás jarabe de arce natural de primera calidad. Puedes prepararlo con anticipación y refrigerarlo. ¡El sabor será aún mejor! Asegúrate de que el glaseado esté a temperatura ambiente antes de aplicarlo al pavo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pavo
- 1 pavo fresco, 7,5 kg (16 libras), secar con toallas de papel (retirar el cuello y las menudencias).
- 145 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 12 tazas de caldo de pollo casero
- 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 5 cm.
- 3 tallos grandes de apio, cortados en trozos de 5 cm.
- 2 cebollas grandes, cortadas en 4 trozos
Vidriado
- 1,5 tazas de jarabe de arce oscuro natural
- 2 cucharadas colmadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas colmadas de rábano picante preparado
- 1 cucharada de pimienta ancho molida
Salsa
- 110 g de mantequilla sin sal
- 7 cucharadas de harina de primera calidad
- Un poco de vino blanco seco (opcional)
- 1/4 taza de hierbas frescas mixtas picadas (como perejil, salvia y estragón)
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: pavo, apio, zanahoria, vino blanco, rábano picante, mostaza de Dijon, jarabe de arce, chile ancho, sabio, estragón
Cocinar el plato según la receta:
- Prepara el glaseado:
En un bol, mezcla el sirope de arce, la mostaza, el rábano picante y el chile molido. Sazona con sal y pimienta. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
El glaseado se puede preparar con antelación y guardar, tapado, en el frigorífico durante 2 días.. - Prepara el pavo:
Saca el pavo del refrigerador una hora antes de asarlo. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Sazona la cavidad del pavo con sal y pimienta negra. Unta el exterior del pavo con mantequilla y sazona generosamente con sal y pimienta. Vierte 4 tazas de caldo de pollo en una cacerola mediana y cocina a fuego lento. - Coloca las zanahorias, el apio y la cebolla en una fuente grande para asar y pon una rejilla encima. Coloca el pavo sobre la rejilla, mételo en el horno y ásalo hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 45 minutos. Si el pavo se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
- Reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F), rocíe el pavo con 2 tazas de caldo caliente y continúe asándolo, rociándolo con otras 2 tazas de caldo caliente a la mitad del proceso, hasta que un termómetro insertado en el muslo del pavo registre 68 °C (155 °F), aproximadamente 1 hora.
- Cuando el pavo alcance una temperatura interna de 68 °C (155 °F), comience a rociarlo con el glaseado de arce; continúe asándolo, rociándolo cada 10 minutos, hasta que un termómetro insertado en el muslo registre 74 °C (165 °F), aproximadamente 20 minutos más.
- Retire el pavo del horno y colóquelo sobre una tabla de cortar grande. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 45 minutos antes de cortarlo. Cuele la grasa que se haya derretido en la bandeja de asar y deséchela. Añada suficiente caldo de pollo restante hasta completar 6 tazas de líquido.
- Prepara la salsa:
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine hasta que adquiera un color dorado claro, aproximadamente 8 minutos. - Incorpora lentamente el caldo batiendo con un batidor de varillas. Deja que hierva a fuego lento y remueve hasta que la salsa espese y desaparezca el sabor a harina, aproximadamente 10 minutos. Añade más caldo hasta obtener la consistencia deseada. Si lo deseas, agrega un chorrito de vino blanco y cocina durante 2 minutos más. Añade las hierbas y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Calienta el caldo restante en una cacerola a fuego lento. Retira las patas y las alas del pavo, quita la carne oscura y desmenúzala. Retira las pechugas y córtalas transversalmente en rodajas de 2 cm de grosor.
- Rocíe el pavo con un poco de caldo caliente y sírvalo con salsa.
Categorías:
Recetas similares
