Pavo a la parrilla con glaseado de limón y pimienta.

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Cómo preparar pavo a la parrilla glaseado con limón y pimienta

Tiempo: 8 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 791, grasa total 43 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 88 GRAMO., carbohidratos 10 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 310 mg, sodio 1432 mg, azúcar 7 GRAMO.

Para que un pavo entero se cocine uniformemente a la parrilla y la piel quede crujiente, lo mejor es abrirlo en mariposa. Marínalo previamente en una salmuera sabrosa de hierbas y limón para obtener una carne extra jugosa y tierna. Unta el pavo varias veces con un glaseado de limón y pimienta durante la cocción.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

1 manojo de salvia fresca
1 manojo de tomillo fresco
1 limón, cortado por la mitad
1/4 taza de sal gruesa
0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
1 pavo que pese entre 6,5 y 7,5 kg.

Pavo

110 g de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos pequeños
Aceite de oliva para rociar

Glaseado de limón y pimienta

1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
1/4 taza de miel
1 cucharada de salsa Worcestershire
Ralladura y jugo de 2 limones (aproximadamente 0,5 tazas de jugo)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Salmuera:

En una cacerola grande, combine la salvia, el tomillo, el limón, la sal, los granos de pimienta y 1,5 litros de agua. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la sal se disuelva y el agua desprenda un aroma agradable. Apague el fuego y deje enfriar la salmuera por completo.
Coloca el pavo en una bolsa para asar, una bolsa de plástico grande o un recipiente lo suficientemente grande para la salmuera. Vierte la salmuera y cierra la bolsa o tapa el recipiente. Si no hay suficiente espacio para toda la salmuera, añade al menos hierbas, limón y granos de pimienta.

Refrigere durante al menos una noche o hasta 3 días. Cuando esté listo para cocinar, retire el pavo del refrigerador y escurra la salmuera.
Pavo:

Seca el pavo con papel de cocina. Colócalo con la cavidad hacia abajo sobre una rejilla dentro de una bandeja para asar y déjalo reposar sobre la encimera durante unas 2 horas para que alcance la temperatura ambiente.
Con unas tijeras de cocina o un cuchillo, retire la columna vertebral del pavo y abra el esternón para aplanarlo como una mariposa. Dele la vuelta y séquelo con papel de cocina. Con el dedo, separe suavemente la piel de los músculos del pavo y unte trocitos de mantequilla entre la piel y la carne por toda la superficie. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra.
Precalentar la parrilla a 200 °C.
Coloca el pavo con la piel hacia abajo en la parrilla. Reduce la temperatura de la parrilla a 175 °C (350 °F) y cierra la tapa. Asa el pavo hasta que se despegue fácilmente de la parrilla y tenga marcas de la misma, aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, prepare el glaseado.:

En una sartén grande antiadherente a fuego medio, calienta el aceite de oliva y añade la pimienta negra. Cocina a fuego medio hasta que el aceite se impregne del sabor de la pimienta, de 6 a 8 minutos. Añade la miel, la salsa Worcestershire, la ralladura de limón y el zumo de limón a la misma sartén. Sube el fuego a medio-alto y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el glaseado empiece a hervir a fuego lento. Luego, baja un poco el fuego. Retira el glaseado del fuego y déjalo reposar hasta que espese ligeramente, unos 2 minutos.
Dale la vuelta al pavo y pincela la piel con el glaseado de limón y pimienta. Cierra la tapa de la parrilla y continúa cocinando, pincelando con el glaseado cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en el muslo registre 71 °C (160 °F), de 1 a 2 horas.
Retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar a temperatura ambiente, cubierto con papel de aluminio, durante 30 minutos antes de cortarlo.