Mero rojo con salsa de lima y guarnición de piña y palmitos.
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Mero rojo con salsa de lima, piña y palmitos como guarnición: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pargo rojo (1,4 kg), fileteado, con la espina dorsal intacta.
- 2 cucharadas 1/2 más 1 cucharada 1/2 de mantequilla de cacahuete
- Sal y pimienta negra molida
- 1/4 taza de zanahorias picadas
- 1/4 taza de apio picado
- 1/4 taza de cebolla picada
- 30 g de raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas finas
- 3 hojas de lima kaffir
- 1,5 tazas de agua
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 piña, pelada y sin corazón
- 225 g de corazones de palma en conserva
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas diagonales de 5 cm
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
- 30 g de albahaca (arrancar las hojas, dejar los tallos)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
Corta la lubina en 4 porciones iguales, de aproximadamente 170 gramos cada una. Haz cortes en la piel para evitar que el pescado se enrolle durante la cocción. Sazona con sal y pimienta.
Calienta una sartén de acero inoxidable a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de cacahuete. Coloca el pescado con la piel hacia abajo en la sartén y dóralo durante 2 minutos, hasta que la piel empiece a dorarse. Dale la vuelta y dóralo durante 1 minuto. Introduce la sartén en el horno y hornea el pescado hasta que esté listo, aproximadamente 7 minutos. - Para hacer salsa de limaRetire el pescado de la sartén y añada las espinas restantes del filete, las zanahorias, el apio, la cebolla, la mitad del jengibre y las hojas de lima. Vuelva a poner la sartén al fuego y fría durante un minuto más.
Añade agua y salsa de pescado y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cuela con una gasa, vuelve a poner al fuego y añade salsa de soja. - Calienta otra sartén de acero inoxidable a fuego alto. Unta los trozos de piña y los palmitos con aceite de cacahuete. Fríelos en la sartén caliente hasta que los palmitos estén ligeramente dorados y la piña caramelizada.
Para servir, vuelva a meter el pescado en el horno brevemente para recalentarlo. Coloque el pescado con la piel hacia arriba en un plato grande, junto con los trozos de piña y los palmitos. Rocíe con salsa de hojas de lima y espolvoree con hierbas frescas y hojas de albahaca.
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