Pargo rojo en un manojo
Votos: 1
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
La forma ideal de hornear pescado con una guarnición es el método francés. en papillote (o en un paquete). El pargo eviscerado se coloca sobre papel pergamino y se rellena con hierbas aromáticas, rodajas de limón y cebolla, rodeado de cuscús, tomates y alcachofas en conserva. Todo se rocía con vino blanco, se sella el paquete y el pescado y su guarnición se hornean en sus propios jugos y vino, lo que hace que todo el plato sea especialmente sabroso y jugoso. Sírvalo directamente en el paquete, abriéndolo para que los comensales disfruten del maravilloso aroma.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de cuscús
- 1 pargo rojo (peso 1 kg), lavado (con cabeza)
- 2 cucharaditas de sal + una pizca para el cuscús
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 manojo pequeño de orégano fresco
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 1 limón entero, cortado en rodajas finas
- 1 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
- 2 cucharaditas de ajo machacado
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 taza de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y cortados en cuartos.
- 0,5 tazas de vino blanco
- 1 cucharada de mantequilla
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 220°C.
- Enjuague el cuscús en un colador fino bajo agua fría, colóquelo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y espolvoree con una pizca de sal.
- Corta una hoja de papel pergamino de 30 x 120 cm. Dóblala por la mitad y colócala sobre una bandeja para hornear. Desdóblala y coloca el pargo en diagonal sobre una de las hojas. Sazona el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- Coloca las hierbas en la cavidad del pescado junto con la mitad del limón en rodajas y la mitad de la cebolla morada. Envuelve el pescado con el cuscús por todos los lados. Coloca el ajo, el limón restante y la cebolla morada sobre el pescado y distribuye los tomates y las alcachofas alrededor del cuscús para formar un borde. Vierte el vino sobre el pescado y coloca los trozos de mantequilla. Dobla los bordes del papel de pergamino sobre los bordes, grapando si es necesario, para crear un cierre prácticamente hermético.
- Hornear durante 30 minutos. Abrir con cuidado el paquete y servir (tener cuidado con las espinas que pueda contener el pescado).
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