Pimientos rellenos de cordero y berenjena
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 1234, grasa total 107 GRAMO., grasas saturadas 50 GRAMO., proteínas 27 GRAMO., carbohidratos 44 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 138 mg, sodio 1754 mg, azúcar 13 GRAMO.
calorías 1234, grasa total 107 GRAMO., grasas saturadas 50 GRAMO., proteínas 27 GRAMO., carbohidratos 44 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 138 mg, sodio 1754 mg, azúcar 13 GRAMO.
El rico sabor de la berenjena combina a la perfección con el cordero en estos pimientos rellenos, ideales tanto para cenas festivas como para el día a día. Estos pimientos se pueden preparar con antelación para toda la semana. Calentar en el horno.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de berenjenas firmes de piel gruesa, cortadas en cubos de 1 cm.
- 8 pimientos verdes pequeños
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra + extra para rociar
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 ramitas de romero, hojas picadas gruesas
- 2 patatas medianas, ricas en almidón, peladas y cortadas en cubos de 1 cm.
- 2 tomates, quitar las semillas y picar la pulpa.
- 1 cebolla pequeña, picada
- Un par de puñados de aceitunas verdes deshuesadas de buena calidad, picadas.
- 450 g de cordero cocido, cortado en cubos de 1 cm.
- 150 g de queso fontina o gruyere, cortado en cubos de 1 cm.
- Caldo de pollo o agua
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- Escurre las berenjenas en un colador y espolvoréalas con sal. Déjalas escurrir durante 30 minutos, luego enjuágalas, sécalas y córtalas en rodajas.
- Corta el tercio superior del pimiento horizontalmente, retira las semillas y reserva las hojas. Sazona con sal y pimienta al gusto y coloca los pimientos en un bol grande. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra, mezcla y coloca en posición vertical en una fuente para hornear engrasada.
- Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las anchoas, si las usas, y deja que se disuelvan en el aceite. Añade el ajo y el romero y revuelve durante 1 o 2 minutos.
- Vierta la mezcla de aceite en un bol y añada la berenjena, las patatas, los tomates, las cebollas, las aceitunas, el cordero y el queso. Remueva para distribuir bien los ingredientes y rellene los pimientos con la mezcla. Tape los pimientos y hornee durante 1 hora. Guarde los pimientos preparados en el frigorífico.
- Calentar en un horno caliente, añadiendo un poco de caldo de pollo o agua a la fuente. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 20 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear hasta que estén bien cocidos, unos 10 minutos más. Servir 2 pimientos por ración.
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