Ensalada de pollo picante vietnamita
Votos: 3
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Ensalada de pollo picante al estilo vietnamita: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso
- 7 cucharadas de jugo de lima fresco
- 5 cucharadas de salsa de pescado
- 6 cucharadas de vinagre de arroz
- 3/4 de taza (aproximadamente medio manojo) de hojas de cilantro picadas (se retiran los tallos y se reservan).
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 chiles serranos, sin semillas ni tallo y finamente picados.
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
- 1 cucharadita de wasabi rallado (opcional)
- 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 4 tazas de rúcula
- 3 tazas de zanahorias picadas
- 1/2 taza de hojas de menta fresca picadas
- 1/4 taza de hojas frescas de albahaca tailandesa picadas
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal
- 1/4 taza de cacahuetes tostados salados finamente picados
- Queso de cabra para decorar
- Chalotas crujientes:
2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas - Aceite de cacahuete para freír
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las pechugas de pollo en una cacerola mediana y añade suficiente agua para cubrirlas por completo. Agrega una cucharada de jugo de lima, una cucharada de salsa de pescado, una cucharada de vinagre de arroz y los tallos de cilantro reservados. Deja que hierva.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado ligeramente, durante 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar el pollo en el líquido durante 45 minutos.
Retire el pollo y déjelo enfriar por completo. Transfiera la pechuga de pollo a un recipiente hermético y refrigérela hasta que esté completamente fría, al menos 2 horas o toda la noche. - En un recipiente no reactivo, combine el jugo de lima restante, la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar, el chile, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el wasabi (si lo usa). Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol grande, combine la rúcula, el cilantro, la cebolla, la zanahoria, la menta y la albahaca tailandesa. Mezcle bien. Añada un tercio de la mezcla de lima y chile y revuelva. Refrigere durante 10 minutos antes de servir.
- Reparte la ensalada en cuatro platos. Corta la pechuga de pollo en lonchas finas a contrapelo y distribúyelas uniformemente sobre la ensalada. Espolvorea con cebolleta picada, cacahuetes, queso de cabra y chalotas crujientes. Sirve inmediatamente con la salsa de chile y lima restante en un recipiente aparte para que puedas aderezar la ensalada a tu gusto.
Chalotas crujientes: Calienta el aceite de cacahuete a 182 °C (350 °F). Añade las chalotas en rodajas por tandas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, de 1 a 1,5 minutos. Retira las chalotas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona con sal al gusto.
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