Panis de garbanzos

Votos: 5

Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas brochetas se pueden servir solas con una salsa para mojar. Este plato es fácil de incorporar a tu dieta diaria; simplemente añádelo a tus aperitivos. Disfrútalas con sal y pimienta, o realza su sabor con romero, ajo, comino y ralladura de limón.

Tiempo: 1 hora 40 minutos.

En la gastronomía provenzal existe un plato llamado panisse, que consiste en palitos de garbanzos perfectos tanto para picar como para acompañar carnes o mariscos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas más 2 cucharadas de harina de garbanzo
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina
Aceite para freír
Sal marina y pimienta recién molida para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de garbanzo, escamas de sal marina

Cocinar el plato según la receta:

Engrasa una bandeja o molde para hornear (o usa papel de horno) y resérvalo.

Calienta el agua, el aceite y la sal en una cacerola a fuego medio. Cuando la mezcla esté caliente, pero sin que llegue a hervir, añade la harina de garbanzos y bate para evitar que se formen grumos. Continúa batiendo hasta que la mezcla empiece a espesar, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Sustituye la batidora por una cuchara de madera o una espátula de silicona. Sigue mezclando durante unos 7-10 minutos, hasta que la mezcla espese (pero no se seque). La masa deberá adquirir la forma deseada.
Transfiere la masa de la sartén al molde preparado. Deja enfriar un poco y luego refrigera durante una hora o hasta dos días. Cubre la masa con papel film o film transparente para evitar que se seque.

Cuando la masa esté bien fría, retírela de la sartén y córtela en trozos de la forma deseada: rectángulos, tiras finas, cuadrados, o bien, enróllela y córtela en discos.

Calienta una capa fina de aceite en una sartén poco profunda a fuego medio. Vierte con cuidado la masa en pequeñas porciones y fríe por cada lado hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente tres minutos por cada lado; sécala con papel absorbente.

Coloca los palitos en un plato y espolvorea generosamente con sal marina gruesa y pimienta recién molida. Los panis se sirven mejor calientes con salsa para mojar verduras.

La masa para los palitos se puede preparar con antelación, cortar en trozos de cualquier forma y congelar, para luego simplemente freírlos antes de servirlos..