Ensalada vegetariana de garbanzos con rúcula
Votos: 3
Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 1
Complejidad: fácilmente
Porciones: 1
Valor nutricional por ración:
calorías 362, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 13 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 8 mg, sodio 135 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 362, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 13 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 8 mg, sodio 135 mg, azúcar 5 GRAMO.
La combinación de frutas y verduras ricas en antioxidantes, vitaminas y fibra, junto con la quinoa, los garbanzos y el aguacate, ricos en proteínas, hacen de esta ensalada una opción saciante y equilibrada. Coloca el puré de garbanzos y aguacate, aliñado con jugo de limón, en el centro del bol y distribuye a su alrededor rodajas de pepino, tomate, fresas, quinoa y queso feta desmenuzado. Disfruta de la maravillosa combinación de sabores y texturas. El puré de garbanzos y aguacate también se puede enriquecer con mango, apio, cilantro o zanahorias. Además de en ensaladas, úsalo como relleno para sándwiches o como salsa para mojar verduras o galletas saladas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 lata (425 g) de garbanzos en conserva sin sal
- 1 aguacate grande y maduro, pelado y cortado en cubos.
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de rúcula
- 1/4 taza de pepino picado
- 1/4 taza de quinua cocida
- 1/4 taza de fresas cortadas en rodajas finas
- 1/4 taza de tomates cherry cortados en rodajas finas
- 1 cucharada de queso feta desmenuzado
- Salsa balsámicapara rociar (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Enjuaga los garbanzos y escúrrelos. En un bol mediano, mezcla los garbanzos con el aguacate y machácalos ligeramente con un tenedor o un machacador de patatas. Añade la cebolla y el zumo de limón. Salpimienta al gusto. Remueve.
- Sirve media taza de ensalada de garbanzos en un plato con rúcula, pepinos, quinoa, fresas, tomates y queso feta. Rocía con vinagre balsámico. ¡Buen provecho!
Reserva la ensalada de garbanzos y aguacate restante para otra ocasión.
Autor de la receta - Min Kwon es nutricionista y bloguera.
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