Guiso de garbanzos

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Valor nutricional por ración:

calorías 465, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 15 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 779 mg, azúcar 11 GRAMO.

Este guiso vegetariano está impregnado de las especias cálidas y aromáticas típicas de los tajines marroquíes. La col rizada y los garbanzos asados aportan textura y un sabor agradable que equilibra el dulzor natural de las cebollas y zanahorias caramelizadas. Espolvoree con pimienta de Alepo o pimentón picante antes de servir. Acompáñelo con queso labneh cremoso, perejil fresco y pan de pita.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas + 2 cucharaditas de pimentón húngaro
4 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de cúrcuma molida
0,5 taza de aceite de oliva + extra para servir
3 dientes de ajo picados
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en diagonal en trozos de 2,5 cm de grosor.
1 chile poblano pequeño, sin semillas y picado.
1 lata (400 g) de tomates troceados en conserva, preferiblemente asados.
2/3 taza de aceitunas Castelvetrano, picadas
2 latas de 425 g de garbanzos, reservar el líquido, enjuagar los garbanzos.
1 manojo pequeño de col rizada, con los tallos recortados y las hojas troceadas en pedazos de 7 cm.
Por servirQueso labneh, perejil fresco picado, pimienta de Alepo, rodajas de limón y pan de pita tostado.

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Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, combine el pimentón, el jengibre, la pimienta y la cúrcuma. Reserve.
En una cacerola grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la cebolla y 1 cucharada de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo, hasta que la cebolla esté muy suave y dorada, aproximadamente 15 minutos.

Agrega las zanahorias y los chiles poblanos y cocina hasta que adquieran un color más intenso, pero las verduras aún estén firmes, aproximadamente 3 minutos. Agrega la mitad de la mezcla de pimentón y revuelve para cubrir bien. Cocina hasta que las especias desprendan su aroma, de 1 a 2 minutos.
Agrega los tomates, las aceitunas, todo el líquido de los garbanzos, la mitad de los garbanzos y 1 taza de agua. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y los garbanzos muy tiernos, de 35 a 45 minutos.
Mientras tanto, coloca dos rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntalo a 200 °C (400 °F). En un bol grande, mezcla la col rizada, 2 cucharaditas de sal, el cuarto de taza restante de aceite de oliva, los garbanzos y las especias. Reparte la mezcla en dos bandejas para hornear y asa, removiendo una vez, hasta que se doren ligeramente, de 15 a 25 minutos.
Sirva el guiso con col frita y garbanzos, cúbralo con labneh, espolvoree con perejil, pimienta de Alepo, un chorrito de zumo de limón y pan de pita.

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