Raviolis de remolacha con semillas de amapola

Votos: 1

Cómo preparar ravioles de remolacha y semillas de amapola

Foto del plato: Mario Batali

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Raviolis de remolacha con semillas de amapola: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ravioles

450 g de remolachas, limpias y peladas.
0,25 tazas y 2 cucharadas de aceite de oliva
0,5 taza de ricotta
0,5 tazas de leche
Masa básica para pasta, receta a continuación
0,25 tazas de semillas de amapola
1 taza de mantequilla derretida
Queso Carnia para decorar (puede sustituirse por queso Montasio).

Masa básica para pasta

3,5-4 tazas de harina de trigo
4 huevos muy grandes
0,5 cucharaditas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.

Rocía las remolachas con aceite de oliva. Envuelve en papel aluminio y hornea durante 45 minutos, hasta que estén muy blandas. Retira del horno y pela las remolachas cuando se hayan enfriado un poco. Tritúralas con un machacador de patatas.
En un tazón pequeño, combine la remolacha machacada, la ricotta y la leche, mezclando bien con una cuchara de madera. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje enfriar completamente.

Prepara la masa para pasta y extiéndela muy fina con una máquina para pasta. Corta la masa en cuadrados de 5 cm. Coloca una cucharada colmada de relleno de remolacha en el centro de la mitad de los cuadrados y cúbrelos con los cuadrados restantes. Presiona los bordes para sellar las dos piezas de masa. Deja reposar, cubierto con un paño húmedo, hasta que el agua hierva.
Hierve 6 litros de agua y añade 2 cucharadas de sal. Cocina los ravioles en el agua hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Escúrrelos y colócalos en una fuente grande. Mézclalos con mantequilla derretida y semillas de amapola, y sírvelos con queso rallado.

Receta ravioles de calabaza.

Masa básica para pasta:

Coloca 3,5 tazas de harina formando un montículo en el centro de una tabla de cortar grande de madera. Haz un hueco en la harina y añade los huevos y el aceite de oliva. Con un tenedor, bate los huevos y el aceite hasta que se integren con la harina que rodea el hueco.

A medida que el hueco se vaya ensanchando, continúa retirando la harina de la base para mantener su forma. La masa estará suave cuando hayas usado la mitad de la harina.

Comienza a amasar la masa con las palmas de ambas manos. Una vez que tengas una masa homogénea, retírala de la superficie de trabajo, raspa los bordes y desecha los restos. Enharina ligeramente la superficie y continúa amasando durante 6 minutos más. La masa debe estar elástica y ligeramente pegajosa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Extiende la masa con una máquina para hacer pasta hasta obtener el grosor deseado.