Solomillo Wellington con espinacas y alcachofas

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Cómo preparar Wellington de ternera con espinacas y alcachofas

El Beef Wellington es un plato tradicional inglés de temporada que, en realidad, es bastante fácil de preparar. Se elabora con hojaldre comprado que envuelve carne de res tierna y un delicioso relleno de espinacas y alcachofas.

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Receta paso a paso para el plato principal caliente de la mesa de Año Nuevo: Beef Wellington.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Una pieza (1100 g) de solomillo de ternera
Sal gruesa y pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
300 g de espinacas picadas congeladas, descongeladas
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
1 taza de corazones de alcachofa congelados, descongelados, escurridos y picados gruesamente.
2 dientes de ajo picados
1/2 taza (aproximadamente 100 g) de crema de queso con ajo y hierbas
1/2 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de mostaza
1 huevo grande
2 cucharadas de leche o crema espesa
2 láminas de hojaldre congelado (de un paquete de 500 g), descongeladas
Harina de trigo para extender la masa.
150 g de jamón en lonchas
Sal marina en escamas para espolvorear (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, espinaca, Alcachofas, queso fresco, huevos, leche, crema, hojaldre, mostaza, ajo, jamón

Cocinar el plato según la receta:

Frota la carne por todos lados con media cucharadita de sal y espolvorea generosamente con pimienta negra. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade aceite de oliva. Dora la carne por todos lados durante unos 5 minutos. Deja enfriar y luego refrigera durante 1 hora.
Mientras tanto, prepara el relleno.Coloca las espinacas en un paño de cocina limpio y exprime para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio.

Agrega las espinacas, las alcachofas, el ajo y ¼ de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas y las alcachofas se ablanden y no quede líquido en la sartén, aproximadamente 4 minutos. Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos y deja enfriar a temperatura ambiente.

Añade la crema de queso con ajo y hierbas y el parmesano a la mezcla de espinacas ya fría y procésala hasta obtener una pasta. Refrigera el relleno hasta el momento de usarlo.
Preparar Beef WellingtonSaca la carne del refrigerador y úntala con mostaza. En un tazón pequeño, bate el huevo con la leche. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 35 cm. Coloca la masa sobre papel de horno o papel de aluminio. Pinta la masa con huevo batido, dejando un borde de 2,5 cm por todos los lados.

Coloca el jamón en una sola capa sobre una superficie engrasada. Unta el jamón con la mezcla de espinacas y queso. Coloca la carne en el fondo de la masa y enróllala con papel de horno o papel aluminio, cubriendo la carne con las espinacas, el jamón y la masa. Pinta los bordes de la masa con huevo batido y sella la costura y los bordes del rollo. Coloca el Beef Wellington con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear y pinta la superficie con huevo batido.
Extiende la segunda lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 x 30 cm. Con un cortador ondulado, corta la masa en diez tiras de unos 2 cm de ancho.

Coloca 5 tiras en diagonal sobre el rollo, espaciadas uniformemente. Coloca las 5 tiras restantes encima de las primeras, formando un patrón entrecruzado.

Recorta o mete los extremos de las tiras debajo del rollo. Pinta todas las tiras con huevo batido y espolvorea con sal marina. Refrigera hasta que estén muy frías y firmes, al menos 1 hora o toda la noche.
Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Hornee hasta que la corteza esté crujiente y dorada, y el centro de la carne alcance una temperatura interna de 50-52 °C (122-132 °F), o término medio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Coloque el Wellington de ternera sobre una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos. Con un cuchillo de sierra, corte el rollo y sírvalo inmediatamente.