Solomillo Wellington con jamón y salsa pesto de tomate seco italiano.

Votos: 1

Cómo preparar Wellington de ternera italiano con jamón y pesto de tomate seco

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Solomillo Wellington con jamón y salsa pesto de tomate seco, al estilo italiano: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

De 1,3 kg a 1,5 kg de solomillo de ternera
1 lámina de hojaldre congelado, descongelado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
Harina para el trabajo
8 lonchas de jamón serrano, de 0,5 cm de ancho.
2/3 taza de salsa pesto de tomate seco
1 huevo
1/2 cucharadita de escamas de sal marina
Hilo dental culinario

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade aceite.
Toma hilo de cocina y ata la carne en cuatro puntos, formando un lazo que cubra el lomo. Tira del hilo hacia el nudo, ajústalo y forma otro lazo. Esto ayudará a que la carne conserve su forma y evitará que se deshaga. Sazona con sal y pimienta.

Dora el lomo en una sartén por todos lados hasta que esté bien dorado, de 8 a 10 minutos. Pásalo a un plato y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 220°C.
Coloca la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada con el lado más ancho hacia ti y extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 35 x 25 cm.

Extiende las lonchas de jamón serrano, superponiéndolas ligeramente, sin llegar hasta los bordes. Cubre con pesto de tomate. Coloca el solomillo ligeramente por encima del centro. Pinta los bordes de la masa con huevo batido y envuelve el solomillo con ella, sellando los bordes y metiendo la costura por debajo.

Puedes preparar la carne con antelación y guardarla en el frigorífico hasta el momento de asarla. 4 h.
Coloca el solomillo Wellington en una bandeja para hornear y píntalo con huevo batido. Espolvorea con sal marina. Pincha la masa varias veces para que escape el vapor.
Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del solomillo marque 50 °C (122 °F). Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos. Corte en rodajas gruesas y sirva.