Solomillo Wellington con champiñones

Votos: 2

Cómo preparar Beef Wellington con champiñones

Tiempo: 4 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Solomillo Wellington con champiñones - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Una pieza (900 g) de solomillo de ternera, atado con hilo de cocina.
1 lámina de hojaldre congelado (250 g), descongelada
Sal gruesa y pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva
450 g de sombreros de champiñones
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
1 chalota, picada
2 cucharadas de crema espesa
2 cucharadas. pan rallado
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
2 cucharadas de mostaza
1,5 cucharadas de rábano picante
1 huevo grande
Harina para extender la masa
Sal marina en escamas para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Sazona generosamente el lomo con sal y pimienta por todos lados. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Dora la carne por todos lados durante 8 a 10 minutos. Transfiérela a una bandeja para hornear y déjala enfriar por completo, aproximadamente 20 minutos.
Añade la mitad de los champiñones a un procesador de alimentos y procésalos hasta que estén muy finamente picados. Transfiere los champiñones picados a un bol y repite el proceso con la otra mitad.

En una sartén grande, calienta la mantequilla y una cucharada del aceite restante a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade las chalotas y cocínalas hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Agrega los champiñones a la sartén y cocínalos hasta que se evapore todo el líquido, unos 10 minutos.

Añade la nata y deja cocer a fuego lento hasta que espese, unos 2 minutos. Apaga el fuego e incorpora el pan rallado y el perejil. Pasa los champiñones a un bol pequeño, déjalos enfriar por completo y refrigéralos durante al menos 1 hora. Transcurrido este tiempo, la mezcla de champiñones tendrá una consistencia similar a la de una pasta.
En un recipiente pequeño, mezcla la mostaza y el rábano picante. Una vez que la carne se haya enfriado, retira el hilo y deséchalo. Luego, unta la mezcla de mostaza sobre la carne. Refrigera durante 1 hora.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Bate el huevo en un tazón pequeño. Enharina la superficie de trabajo. Extiende la masa de hojaldre con un rodillo hasta que mida 10 cm más que el solomillo y entre 15 y 17 cm más de ancho. Pinta el borde de la masa con huevo batido. Cubre toda la superficie y los lados de la carne con la mezcla de champiñones.

Coloca la carne, con el lado de los champiñones hacia abajo, en el centro de la masa y extiende la pasta de champiñones restante por encima. Dobla los dos extremos de la masa sobre el extremo de la carne y luego enróllala.

Coloca el rollo con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear. Pinta la superficie de la masa con huevo batido. Haz tres cortes en la parte superior del rollo y espolvorea ligeramente con sal marina en escamas.
Asa el solomillo Wellington hasta que un termómetro insertado en la carne registre 50 °C (120 °F), aproximadamente 40 minutos.

Retire del horno y deje reposar durante 20 minutos antes de cortarlo en rebanadas de 2,5 cm de grosor. La temperatura interna de la carne subirá a 52 °C (125 °F), y la carne de res deberá estar poco hecha, con un hermoso color rojo rubí.