Tacos de costillas de res estofadas

Votos: 1

Tiempo: 7 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Prepara tacos mexicanos envolviendo tortillas de maíz con carne de res bañada en una salsa agridulce de chile ancho. Usa costillas cortas, que tienen una buena cantidad de carne y grasa. Estas costillas deben cocinarse a fuego lento o al horno durante varias horas. Esto derretirá toda la grasa, dejando la carne jugosa y tierna, que se deshace fácilmente. Mezcla la carne con la salsa de las costillas cocinadas y colócala sobre las tortillas. Sírvelas con cilantro fresco y una cucharada de crema agria.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2,7 kg de costillas cortas de res
4 chiles ancho secos, sin semillas, sin tallo y con tallo
1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
3 dientes de ajo, picados gruesamente
1/3 taza de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1,5 tazas de caldo de res ligeramente salado
1 cucharadita de sal + más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra molida + más al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
Cálido tortillas de maíz
CCrea agria
0,5 taza de hojas de cilantro fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, tortilla, chile ancho, pimienta negra, azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Remoje los chiles ancho en agua hirviendo durante unos 15 minutos hasta que se ablanden. Luego, escúrralos. Coloque los chiles ablandados en una licuadora. Agregue la cebolla, el ajo, el azúcar morena, el vinagre de manzana, el caldo de res, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
Seca las costillas con papel absorbente y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que humee. Dora las costillas en tres tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos 7 minutos por tanda. Transfiere las costillas doradas a una olla de cocción lenta.

Vierta la salsa de chile ancho sobre las costillas (el líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de la carne), tape y cocine a fuego lento durante 7 horas a máxima potencia hasta que estén muy tiernas. Deje que las costillas se enfríen un poco en la salsa.

Estas costillas también se pueden estofar en el horno a 175 °C durante 3 horas y 30 minutos.
Retira las costillas de la salsa. Desecha los huesos y desmenuza la carne en un tazón grande. Retira la grasa de la superficie de la salsa y deséchala. Mezcla la salsa con la carne y sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca la carne en la salsa sobre tortillas de maíz calientes y sirve con crema agria y cilantro fresco picado.

Estas costillas se conservan bien durante dos días, lo que solo mejorará su sabor. Déjelas enfriar completamente sin tapar, luego cúbralas y refrigérelas. Antes de recalentarlas, retire la grasa endurecida de la superficie de la carne.