Pasta con ragú de costillas de ternera

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 844, grasa total 49 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 35 GRAMO., carbohidratos 53 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 132 mg, sodio 893 mg, azúcar 6 GRAMO.

El ragú, un plato del norte de Italia, es famoso por su contundencia y se elabora principalmente con carne y una pequeña cantidad de tomate. Esta receta sigue la tradición italiana, utilizando carne de res y cerdo para lograr un equilibrio perfecto, y tomate en polvo para un sabor intenso y umami.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 costillas cortas de res con carne (700-900 g en total)
3 trozos de paleta de cerdo con hueso (700-900 g en total)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
2 zanahorias, cortadas en dados pequeños
1 cebolla, finamente picada
3 cucharadas de polvo de tomate
2 cucharadas de condimento italiano seco
2 tazas de vino tinto seco
450 g de linguini u otra pasta larga y plana
1 taza de hojas de perejil fresco picado
0,5 taza de parmesano recién rallado + extra para servir
6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Sazone la carne de res y de cerdo generosamente con sal y pimienta negra.
En una cacerola grande de fondo grueso con tapa o una olla de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté brillante pero sin humear. Si es necesario, cocina la carne en dos tandas, en una sola capa, y cocínala sin moverla hasta que esté bien dorada, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta y cocínala por el otro lado durante unos 5 minutos más. Pásala a un plato y escurre la mayor parte de la grasa, reservando una cucharada.

Vuelve a poner la sartén al fuego y añade el ajo. Cocina, removiendo constantemente, hasta que empiece a dorarse ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Añade las zanahorias y las cebollas y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas y doradas, unos 10 minutos. Incorpora el tomate en polvo y las especias italianas para cubrir las verduras.
Añade el vino y deja que hierva a fuego lento; cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
Vuelva a colocar la carne en la sartén y añada 2 tazas de agua. Deje que vuelva a hervir, tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 2 horas.
Coloca la carne en una tabla de cortar, retira los huesos y deséchalos. Trocea la carne en trozos grandes. Retira la grasa sobrante de la superficie de la salsa. Vuelve a poner la carne en la sartén y mantenla caliente a fuego lento.
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y añade sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre una taza del agua de cocción y luego escurre la pasta en un colador.
Agrega la pasta a la olla con el ragú y mezcla bien. Añade el perejil, el parmesano y la mantequilla. Incorpora un poco del agua de cocción de la pasta, ¼ de taza a la vez, para diluir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Sirve espolvoreado con parmesano.

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