Solomillo Wellington con champiñones y jamón

Votos: 1

Cómo preparar Beef Wellington con champiñones y jamón

Foto del plato: Matt Armendariz

Tiempo: Las 7 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Solomillo Wellington con champiñones y jamón: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne de res

Una pieza (1,3 kg) de solomillo de ternera (filete mignon), recortada
aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y pimienta negra molida
12 lonchas finas de jamón serrano curado
6 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas.
2 cucharadas de mostaza
Harina para extender la masa
450 g de hojaldre congelado, descongelado
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/2 cucharadita de sal marina gruesa
Cebollino picado, para decorar.
Salsa de pimienta verde, receta a continuación
Patatas asadas con hierbas frescas y ajo, receta a continuación
Ensalada de hojas verdes de invierno, receta a continuación.

Papas fritas con hierbas frescas y ajo.

1 kg de patatas pequeñas
2 ramitas de romero fresco
2-3 ramitas de salvia fresca
3 ramitas de tomillo fresco
6 dientes de ajo, sin pelar
3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para la sartén.
Sal y pimienta molida
Ensalada de verduras de invierno
1/4 taza de miel
1/2 taza de vinagre balsámico
120 g de nueces, para decorar
3 manojos de verduras de invierno variadas (como acelgas, radicchio o escarola), lavadas, con los tallos recortados y troceadas.
1 cucharada de mostaza integral
aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de semillas de granada, para decorar
Virutas de parmesano para decorar
1 chalota picada, para decorar

Duxelles (pasta de verduras con champiñones)

700 g de setas porcini
2 chalotas, peladas y picadas gruesamente.
4 dientes de ajo, pelados y picados gruesamente.
2 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas.
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta negra molida

salsa de pimienta verde

2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotas picadas
2 dientes de ajo, pelados y machacados hasta formar una pasta.
3 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas.
1 taza de coñac
1 litro de caldo de res
2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de mostaza integral
1/2 taza de granos de pimienta verde en adobo, verter el adobo en un recipiente aparte.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, setas porcini, jamón curado, jamón serrano, hojaldre, papa, nueces, acelga de hoja, radicchio, mostaza integral, granada, vinagre balsámico, romero, sabio, tomillo, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Duxelles

Se trata de una mezcla finamente picada de champiñones, cebollas y hierbas como tomillo, perejil y pimienta negra, fritas en aceite y reducidas a una consistencia pastosa.

Preparar duxellesAñade los champiñones, las chalotas, el ajo y el tomillo a un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una pasta fina. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mezcla de champiñones y sofríe durante 8-10 minutos, hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Sazona con sal y pimienta y reserva para que se enfríe.
Prepara la carne:

Ata el solomillo en 4 puntos para que conserve su forma cilíndrica durante la cocción. Rocíalo con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y dóralo por todos los lados, incluyendo los extremos, en una sartén caliente y pesada ligeramente untada con aceite de oliva durante unos 2-3 minutos.

Mientras tanto, coloque el prosciutto en una sola capa sobre un trozo de film transparente (el film debe tener aproximadamente medio metro de largo para poder envolver y atar el asado) colocado sobre una tabla de cortar.

Coloca el jamón serrano formando un rectángulo grande, lo suficientemente grande como para envolver todo el solomillo de ternera.

Con una espátula de silicona, extienda una capa fina de duxelles por encima. Espolvoree la superficie con sal, pimienta y hojas de tomillo.

Cuando la carne esté dorada, retírela del fuego, corte el hilo y úntela ligeramente con mostaza. Deje enfriar un poco y luego envuélvala en jamón serrano y duxelles, ayudándose con el film transparente. Meta los extremos del solomillo dentro del jamón serrano mientras lo enrolla. Envuelva el rollo firmemente con film transparente y gire los extremos.

Colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos para que el rollo conserve su forma.
Precalentar el horno a 220°C.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de poco más de 0,5 cm. Dependiendo del tamaño de la carne, es posible que necesite extender una segunda lámina de masa y doblarla. Retire la carne del refrigerador y quite el envoltorio de plástico.

Coloca la carne en el centro de la masa y enróllala, pincelando el borde con huevo batido. Recorta los extremos de la masa si es necesario, luego pincela con huevo batido y sella los bordes del rollo. Si lo deseas, puedes usar los recortes como guarnición. Espolvorea la parte superior con sal marina gruesa.

Coloca el rollo con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear.
Pinta la parte superior del panecillo con huevo batido y hazle un par de cortes para que escape el vapor. Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la carne alcance una temperatura interna de 55 °C (131 °F).

Retire del horno y deje reposar la carne antes de cortarla en rodajas gruesas. Adorne el solomillo Wellington con cebolletas y sírvalo con salsa de pimienta verde, patatas asadas con hierbas frescas y ajo, y verduras de invierno.
Preparar salsa de pimienta verde:

Añade aceite de oliva a la sartén donde sellaste la carne. Agrega las chalotas, el ajo y el tomillo; sofríe durante 1-2 minutos, luego apaga el fuego, añade el coñac y enciéndelo con una cerilla larga.

Tenga extrema precaución al encender alcohol..

Antes de añadir el alcohol, retira la cacerola del fuego. Una vez que se hayan evaporado los vapores del alcohol, vuelve a encender el fuego, añade el caldo y reduce a la mitad. Cuela la salsa con un colador fino, añade 2 tazas de nata para montar y mostaza. Reduce a la mitad, apaga el fuego y añade los granos de pimienta verde.
Prepara patatas asadas con hierbas frescas y ajo.:

Precalienta el horno a 260 °C y calienta una bandeja para hornear en el horno.

En un bol mediano, combine las papas, el romero, la salvia, el tomillo y el ajo. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Retire la bandeja del horno, rocíela con aceite de oliva y coloque las papas sobre ella. Introduzca las papas en el horno y reduzca la temperatura a 220 °C (425 °F).

Hornea las patatas durante 20 minutos, o hasta que estén crujientes.
Prepara verduras de invierno:

En una cacerola grande, calienta a fuego medio-alto la miel y el vinagre balsámico durante unos 5 minutos. Tuesta las nueces en una sartén pequeña y déjalas enfriar.

Coloca las hojas verdes en un tazón grande. Agrega la mostaza a la mezcla de miel y luego incorpora 1 taza de aceite de oliva batiendo. Rocía el aderezo sobre las hojas verdes. Sazona con sal y pimienta y espolvorea con nueces, semillas de granada, virutas de parmesano y chalotas.

Este plato se complementará con un vino tinto seco de la variedad Cabernet Sauvignon.