Solomillo de ternera Wellington

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 523, grasa total 35 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 12 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 159 mg, sodio 727 mg, azúcar 4 GRAMO.

Este festivo Beef Wellington es un clásico atemporal: es difícil superar la exquisita combinación de solomillo de ternera, mostaza picante, champiñones con un intenso sabor umami y prosciutto, todo envuelto en hojaldre. No te dejes intimidar por la complejidad de esta receta: cada paso es bastante sencillo. Además, puedes preparar algunos ingredientes con antelación. Los champiñones se conservan en el frigorífico durante dos días, y el Wellington se puede montar y envolver en hojaldre unas horas antes de hornearlo. También puedes usar hojaldre comprado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

900 g de setas variadas (por ejemplo, champiñones cremini, champiñones blancos, shiitake y/o setas ostra), limpias y cortadas en trozos o desmenuzadas.
60 g de mantequilla sin sal
2 chalotas, finamente picadas
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1/4 taza de coñac o brandy
1 pieza central de solomillo de ternera (1 - 1,2 kg), recortada y atada a intervalos de 2,5 cm.
1 cucharada de aceite vegetal
110 g de lonchas finas de jamón serrano
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 lámina grande o 2 láminas pequeñas de hojaldre congelado (400-500 g en total), descongeladas.
Harina de primera calidad, para espolvorear.
1 huevo grande, ligeramente batido
escamas de sal marina
Cebollino picado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, champiñones, setas shiitake, setas ostra, hojaldre, jamón serrano, mostaza de Dijon, coñac, brandy, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Tritura los champiñones en dos tandas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados (10-15 pulsaciones). Calienta 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las chalotas y el tomillo y cocina hasta que se ablanden (1-2 minutos).
Añade los champiñones y cocínalos, removiendo con frecuencia, hasta que estén secos y empiecen a desmenuzarse en migas finas, de 25 a 28 minutos.

Retire la sartén del fuego y añada el coñac. Vuelva a poner la sartén al fuego con cuidado (el coñac podría incendiarse) y continúe cocinando hasta que la mezcla de champiñones esté seca y el alcohol se haya evaporado, de 2 a 3 minutos. Añada la cucharada de mantequilla restante y sazone con sal gruesa y pimienta negra. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Mientras tanto, sazona la carne por todos lados con sal gruesa y pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande aparte a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocínala, dándole la vuelta, hasta que se dore por todos lados (incluida la paleta), aproximadamente 8 minutos. Transfiere la carne a una rejilla y déjala enfriar.
Extienda dos láminas de film transparente sobre una superficie de trabajo formando un rectángulo grande (aproximadamente 55 x 75 cm), con el lado más corto frente a usted. Coloque las lonchas de jamón serrano transversalmente, superponiéndolas, sobre el film para formar un rectángulo ligeramente más largo que la carne y lo suficientemente ancho como para envolverla por completo, con un ligero solapamiento. Es posible que no necesite todo el jamón.
Extienda la mezcla de champiñones sobre el jamón serrano, presionando suavemente. Recorte los hilos de carne y cubra toda la superficie con mostaza. Coloque la carne sobre la mezcla de champiñones, perpendicular a las lonchas de jamón serrano. Envuelva la carne firmemente con el jamón serrano, ayudándose con papel film.
Retuerce y ata los extremos del papel film para que el asado conserve una forma uniforme. Refrigera durante al menos 30 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de 35 x 37 cm. Si utiliza dos láminas pequeñas de masa, junte los extremos antes de extenderla y recorte el exceso si es necesario. Unte la masa con huevo batido.
Retire la película de la carne y colóquela sobre la masa. Envuelva cuidadosamente la carne con la masa, superponiendo los extremos en la costura; recorte el exceso de masa si es necesario y luego selle los bordes. Coloque la carne con el lado cortado hacia abajo. Doble la masa por los dos extremos abiertos, recortando el exceso.
Refrigerar hasta que la masa esté fría y firme, aproximadamente 1 hora.
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliéntalo a 220 °C (425 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno o papel de aluminio. Coloca la carne con la costura hacia abajo sobre la bandeja y pincela toda la superficie con huevo batido. Haz cortes en la masa con el lado romo de un cuchillo (sin cortarla) y espolvorea con sal gruesa.
Hornee hasta que la corteza esté crujiente y de un color marrón dorado intenso, y un termómetro insertado en el centro de la carne marque entre 43 °C (115 °F) y 48 °C (125 °F) para un punto de cocción medio-poco hecho, de 40 a 50 minutos.
Coloca la carne sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y déjala reposar durante 15 minutos antes de cortarla. Espolvorea con sal gruesa y cebollino picado.

Nota

Para que el solomillo conserve su forma, átalo con hilo de cocina cada 2,5 cm antes de freírlo. ¡Recuerda quitar el hilo antes de envolver la carne en la masa!