Raviolis con champiñones y espinacas: un plato para enamorados.

Votos: 2

Foto del plato: Brian Kennedy

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Raviolis con champiñones y espinacas: un plato para enamorados - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ravioles

1/2 taza de champiñones, finamente picados.
300 g de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas.
1/2 taza de aceite de oliva, más 2 cucharadas para hervir las albóndigas.
1/4 cucharada de mascarpone
1/3 taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para servir.
6 hojas de papel de arroz (15 cm cuadrados)
2 huevos grandes, batidos con 1 cucharadita de agua
2 tazas de salsa de tomate, la receta se detalla a continuación.
Sal y pimienta negra molida
Equipo adicional: un molde para estampar y hacer empanadillas

Champiñones en salsa de tomate

170 g de champiñones, cortados en rodajas y salados.
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo picados
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria picada
Sal marina y pimienta negra recién molida.
900 g de tomates enlatados
2 hojas de laurel
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el rellenoCalienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una cacerola grande hasta que esté muy caliente. Agrega los champiñones y cocina hasta que se evapore todo el líquido, aproximadamente 6 minutos. Añade las espinacas y sofríe durante unos 2 minutos. Retira del fuego y deja reposar.

Tritura el relleno en un procesador de alimentos, usando la función de pulsaciones. Pásalo a un bol y mézclalo con ambos quesos. Prueba y reserva.
Coloca 3 hojas de papel de arroz sobre una tabla de cortar y úntalas con huevo batido. Con una cuchara, extiende el relleno formando 4 montoncitos sobre cada una de las 3 hojas. Cubre con la masa restante y sella los bordes. Con un cortador de masa, corta 12 ravioles. Coloca los ravioles en una bandeja para hornear y cúbrelos con un paño de lino para evitar que se sequen.

Calienta una cacerola grande de 5 cuartos con agua y aceite hasta que hierva. Agrega un puñado de ravioles y cocínalos durante 2-3 minutos; luego retíralos y colócalos en un plato. Cocina el resto de los ravioles.
Prepara la salsaCalienta el cuarto de taza restante de aceite de oliva en una cacerola y agrega los champiñones en rodajas. Cocina hasta que se evapore la mayor parte del líquido y los champiñones estén blandos, aproximadamente 8 minutos. Vierte la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Reparte los raviolis en dos raciones. Cúbrelos con la salsa y espolvorea con queso parmesano. Sirve.

Salsa de tomateEn una cacerola grande, calienta 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén blandos y transparentes, aproximadamente de 5 a 10 minutos; sazona con sal y pimienta. Agrega el apio y las zanahorias y cocina hasta que todas las verduras estén tiernas, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agrega los tomates y las hojas de laurel y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que la salsa espese. Retira las hojas de laurel y prueba. Si la salsa está ácida, agrega más mantequilla, una cucharada a la vez.

Coloca la mitad de la salsa de tomate en una licuadora. Licúa hasta que quede suave. Licúa la otra mitad de la salsa.

Si no usas toda la salsa, guárdala para otro plato. Deja que se enfríe por completo y transfiérela a bolsas para congelar. Consérvala en el congelador hasta por 6 meses.