Raviolis con espinacas y yema de huevo
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Este plato de pasta, de buena calidad, tiene un toque especial: una yema de huevo líquida en su interior. Si bien es perfecto para servir en restaurantes, es bastante sencillo si se usan láminas de pasta compradas. Aun así, sin duda merece la pena el esfuerzo, así que prepare su propia masa de raviolis de huevo en casa. Mejor aún que pedir raviolis en un restaurante, puede prepararlos con unas horas de antelación y conservarlos en el refrigerador, cubiertos con un paño de cocina. Cuando todos estén listos para cenar, rocíelos con aceite de salvia.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 hojas (225 g) pasta de huevo fresco 20 x 10 cm, cortado por la mitad transversalmente
- 110 g de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 300 g de espinacas picadas congeladas, descongeladas
- 1 cucharada de queso ricotta
- 1 cucharada de mozzarella rallada
- 1/2 cucharada de queso parmesano rallado
- 9 huevos grandes
- 8 hojas frescas de salvia
- Equipos especiales: manga pastelera de plástico o bolsa con cierre hermético; cuchillo de pelar o cortador de fideos
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Cocinar el plato según la receta:
- Derrite 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se forme espuma. Agrega el ajo y cocina durante 2 minutos, hasta que empiece a dorarse. Incorpora las espinacas y 1/4 de taza de agua. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, hasta que las espinacas estén tiernas y el líquido se haya evaporado.
Transfiera a un procesador de alimentos, agregue ricotta, mozzarella, parmesano y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Licúe hasta obtener una mezcla suave y de color verde brillante. Vierta en una manga pastelera de plástico o una bolsa grande con cierre hermético, cortando una punta de 0,6 cm. - Coloca 8 láminas de pasta sobre una superficie de trabajo limpia. Presiona un círculo de la mezcla de espinacas en el centro de cada lámina, dejando 2,5 cm de margen. Con el dorso de una cuchara, haz un hueco en el centro lo suficientemente grande como para colocar una yema de huevo. Separa las yemas de las claras de 8 huevos, uno por uno, colocando una yema en cada hueco.
- Casca el huevo restante en un tazón pequeño y bátelo ligeramente con un tenedor. Pinta los bordes de las láminas de pasta con la mezcla de huevo y cúbrelas con los cuadrados de masa restantes. Presiona las láminas de pasta firmemente, trabajando desde los bordes del relleno hacia afuera para eliminar las burbujas de aire. Recorta los bordes de los ravioles con un cuchillo afilado o un cortador de pasta.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Derrite las 6 cucharadas restantes (90 g) de mantequilla y las hojas de salvia en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos. La mantequilla se dorará y la salvia quedará crujiente y tostada. Introduce con cuidado los raviolis en el agua y cocínalos durante 6 minutos, hasta que la masa esté tierna y la yema aún líquida.
- Retire los ravioles del agua con una espumadera o colador y colóquelos uno a uno en un plato aparte. Decore cada ración con una hoja de salvia y cúbrala uniformemente con mantequilla. Sirva inmediatamente.
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