Raviolis con champiñones y tocino

Votos: 1

Foto del plato: Con Pulos

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Raviolis con champiñones y tocino: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

masa para pasta

4 tazas de harina de trigo de primera calidad
6 huevos grandes, batidos
Harina de maíz, para espolvorear

Relleno

3 puerros, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas.
8 lonchas de beicon, picadas gruesas
4 zanahorias, cortadas en cubos
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 3/4 tazas de perejil fresco picado
1/3 taza ricotta o requesón
90 gr. queso Gruyèrerallar finamente
2 yemas de huevo

Salsa

5 cucharadas (70 g) de mantequilla
450 g de cualquier mezcla de champiñones, en rodajas
4 cebolletas, cortadas en aros
1 diente de ajo picado
1100 ml de tomates de fruto pequeño (uva, cherry), cortados por la mitad.
4 hojas frescas basílica, cortar
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal gruesa y pimienta recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la masa: Tamiza la harina en un procesador de alimentos. Agrega los huevos y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Forma un rectángulo con la masa y envuélvela en film transparente. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Prepara el relleno: Pica finamente el puerro, el tocino y las zanahorias en un procesador de alimentos. Transfiere la mezcla a la sartén; agrega 1 taza de agua y cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 7 minutos. Agrega la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Sube el fuego a medio-alto y cocina hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón, agrega el perejil y deja enfriar. Incorpora la ricotta, el Gruyère y las yemas de huevo.

Espolvorea la masa con harina y córtala en 6 trozos. Estira un trozo de masa hasta que tenga un grosor de 1-2 mm (mantén los demás trozos cubiertos). Coloca la lámina de masa sobre papel de horno espolvoreado con harina de maíz y cúbrela con un paño de cocina. Repite el proceso con los trozos restantes.
Forra una bandeja de horno con papel vegetal y espolvorea con harina de maíz. Coloca una capa de masa sobre el papel, luego distribuye el relleno en porciones, dejando 5 cm de separación entre ellas. Humedece la mitad superior de la masa con agua y cubre el relleno con ella. Presiona la masa alrededor del relleno y corta en cuadrados. Repite el proceso con la masa y el relleno restantes.
Prepara la salsa: Derrite 3 cucharadas (45 g) de mantequilla en una sartén. Agrega los champiñones, sazona con sal y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agrega la cebolla verde y el ajo y continúa cocinando, revolviendo, durante un minuto más. Agrega los tomates y cocina durante otros 4 minutos. Retira la sartén del fuego y agrega la albahaca y el perejil.
Preparar los ravioles: Vierta 10 cm de agua en una cacerola, añada sal y llévela a ebullición. Agregue los ravioles y cocínelos hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Transfiera los ravioles cocidos a una bandeja para hornear y cúbralos ligeramente con papel de aluminio (reserve el caldo para la salsa).
Añade 1,5 tazas de caldo a la salsa, llévala a ebullición y cocina hasta que espese, unos 2-3 minutos. Incorpora las 2 cucharadas restantes (30 g) de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Reparte los raviolis en los platos y vierte la salsa por encima.