Tortitas de chocolate palachinke

Votos: 2

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 2-3

Los palačinke son un tipo especial de panqueque fino muy popular en Europa Central y Oriental, que suele servirse con diversos rellenos. Estos palačinke rellenos de plátano y fresa están cubiertos con crema batida, ganache de chocolate y una aromática salsa de frambuesa. ¡Son absolutamente deliciosos!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

masa para panqueques

2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de agua hervida
1 taza de huevos batidos
1 taza de harina
1 taza de leche entera
1 cucharada de mantequilla derretida
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal

Crema batida

1 taza de crema espesa
Una pizca de azúcar
Unas gotas de extracto de vainilla

alas de frambuesa

120 g de frambuesas
30 g de azúcar
30 gramos de vino tinto
1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharadita de agua fría

Ganache de chocolate elaborada con chocolate blanco o negro.

1/2 taza de crema
1 cucharada (15 g) de mantequilla
Unas gotas de alcohol como brandy, Amaretto, Blue Curaçao, etc.
230 g de chocolate (blanco o negro)
Aceite vegetal para engrasar
leche condensada hervida para el relleno
Fresas y plátanos en rodajas para rellenar
Pequeños trozos de chocolate para decorar
Azúcar glas para decorar
Cacao en polvo para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cacao, huevos, harina, leche, manteca, canela, crema, extracto de vainilla, frambuesa, azúcar, vino tinto, almidón, brandy, Licor Amaretto, Licor de curaçao azul, chocolate, leche condensada hervida, fresa, plátanos, azúcar glas

Cocinar el plato según la receta:

Para la masa de los panqueques: Disuelve el cacao en polvo en un bol con agua hirviendo. Añade los huevos, la harina y la leche y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Incorpora la mantequilla, la canela y la sal y deja reposar la masa.
Para la crema batida: Batir la nata con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes. Mantener refrigerada hasta el momento de servir.

Para el coulis de frambuesa: En una cacerola, combine las frambuesas, el azúcar y el vino, y llévelo a ebullición. Añada la maicena y el agua, y cocine a fuego lento hasta que espese. Cuele la salsa con un colador de malla fina.
Para la ganache: Calienta la crema y la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto hasta que hiervan. Retira del fuego, añade el alcohol y luego el chocolate. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Para preparar panqueques: Calienta una sartén o crepera engrasada. Extiende la masa en una capa fina. Cocina hasta que esté dorada por un lado, dale la vuelta y cocina hasta que esté dorada por el otro. Reserva la crepe. Repite el proceso con la masa restante.
Rellena cada panqueque con leche condensada hervida, plátanos y fresas. Enrolla los panqueques formando tubos y córtalos por la mitad. Colócalos en una fuente con una cucharada de crema batida y ganache. Rocía con coulis de frambuesa. Decora con chispas de chocolate, azúcar glas y cacao en polvo.

Autor de la receta - Creperie du Village es un bistró francés y restaurante de fondue ubicado en Aspen, Estados Unidos.

Categorías:

receta / Postres / Tortitas, buñuelos, gofres, sándwiches / cocina europea

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