Masa De Pasta Pappardelle Italiana Casera
Votos: 8
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Los pappardelle son una pasta plana y ancha tradicional italiana de la Toscana, hecha con harina, sémola y huevos. Los ingredientes son fáciles de conseguir y de preparar en casa. Combina los pappardelle con platos italianos de verduras y carnes o añádelos a sopa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,75 tazas de harina de trigo común, más extra para trabajar con
- 1 taza de harina de sémola italiana, más un poco extra para espolvorear.
- 6 huevos grandes a temperatura ambiente
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la masa. Tamiza la harina y la sémola juntas sobre una superficie de trabajo grande y haz un hueco en el centro. Bate los huevos, el aceite de oliva y una pizca de sal en un bol, luego vierte esta mezcla en el hueco de la harina; amasa gradualmente hasta que la mezcla esté suave.
- Forma dos bolas de masa del mismo tamaño; enharina la superficie. Amasa cada bola por separado con la palma de la mano, doblando los bordes hacia adentro y presionando firmemente en sentido contrario a las agujas del reloj. Continúa amasando, doblando los bordes hacia adentro y girando la masa durante 4-5 minutos, hasta que quede suave y elástica.
- Deja reposar la masa. Forma una bola con cada trozo de masa. Aplánala ligeramente, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos o toda la noche. Puedes extender toda la masa y congelar la pasta cortada.
- Extiende la masa. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvoréala con harina. Comenzando desde el centro, extiende la masa con un rodillo, disminuyendo la presión a medida que te acercas a los bordes. Continúa extendiendo la masa hasta que quede plana, girándola ocasionalmente, hasta que no puedas ver a través de ella con los dedos. Déjala reposar durante 10 minutos.
- Corta la masa pappardelle. Enharina la masa extendida y enróllala formando un tubo suelto. Con un cuchillo afilado, córtala en rodajas de unos 2 cm de ancho. Desenrolla la pasta resultante; espolvorea con sémola y agita suavemente para separarla. Colócala en una bandeja para hornear y cúbrela con un paño de cocina hasta que esté firme, o bien, guárdala en bolsas para congelar y consérvala en el congelador hasta por 2 meses.
Salida: 600 gr.
Puedes consultar Utensilios italianos para hacer pasta casera.
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