Braciole con espinacas en salsa de tomate con pappardelle

Votos: 2

Cómo preparar: Braciole de espinacas en salsa de tomate con pappardelle

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Para una gran cena de domingo, prepara este braciole de ternera al estilo italiano con espinacas, huevos, pasas, piñones y parmesano. El braciole se cocina a fuego lento en salsa de tomate con salchicha italiana, que puedes guardar para otro día. Sírvelo con pasta y la salsa del guiso; la salchicha queda deliciosa en sándwiches.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Braciole

1 paquete (280 g) de espinacas congeladas picadas
Nuez moscada recién rallada
2 huevos duros, pelados y picados finamente
2 cucharadas de grosellas o pasas oscuras picadas
2-3 cucharadas de piñones tostados
2 dientes de ajo grandes, picados finamente
1/4 cucharada de queso parmesano recién rallado
4 chuletas muy finas de ternera o buey, de 220 g cada una.

Salsa

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria, finamente picada
1 cebolla, finamente picada
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 hoja de laurel grande y fresca
Unas ramitas de romero fresco, hojas finamente picadas.
Unas ramitas de salvia fresca, cortadas en rodajas finas.
1/4 taza de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo comprado en la tienda
1 lata (800 g) de tomates San Marzano
900 g de salchicha italiana cruda, picante o dulce (o una mezcla de ambas).
1 paquete (220 g) de pasta pappardelle o 350 g de pasta tagliatelle al huevo
1 cucharada de mantequilla
Un puñado generoso de hojas de albahaca dulce, troceadas o finamente ralladas.
Un puñado pequeño de hojas de perejil fresco, finamente picadas.

Sándwiches con salchicha, pimientos, cebolla y provolone.

1 ciabatta grande
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 sombreros de champiñones portobello
1 cebolla, cortada en medias rodajas finas
2 pimientos cubanelle, sin semillas y cortados en rodajas finas (opcional)
1 chile rojo, cortado en rodajas finas
2 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
0,5 tazas de caldo de pollo o agua
Sal y pimienta negra recién molida
Salchicha italiana en salsa roja (la receta se incluye a continuación)
350 g de provolone caliente rallado
Un puñado pequeño de hojas de perejil fresco, para servir.
Equipos especialescuerda de cocina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, espinaca, tomates San Marzano, pimiento cubano, champiñones portobello, kupaty (salchichas fritas), pasta pappardelle, vino blanco, sabio, romero

Cocinar el plato según la receta:

Braciole:

Descongela las espinacas congeladas, envuélvelas en un paño de cocina limpio y exprime bien el agua. Sepáralas con los dedos y colócalas en un bol. Sazona las espinacas con sal y pimienta y espolvorea con un poco de nuez moscada. Agrega los huevos duros picados, las pasas, los piñones, el ajo finamente picado y el queso al bol y mezcla suavemente. Sazona la carne con sal y pimienta y coloca cada filete con uno de los lados más estrechos hacia ti. Divide el relleno uniformemente entre las chuletas. Extiende el relleno sobre la carne, dejando un borde de 0,5 cm. Enrolla, doblando los bordes hacia adentro para sellar el relleno. Ata cada rollo con hilo de cocina para asegurar los extremos y el centro.
Calienta una olla grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Fríe los panecillos durante 6-8 minutos hasta que estén dorados uniformemente.

Salsa:

Retire el pastel de carne de la sartén y agregue otra cucharada de aceite de oliva, moviendo la sartén para cubrir el fondo. Agregue las zanahorias picadas, la cebolla, el ajo picado, la hoja de laurel y sazone con sal y pimienta. Cocine las verduras durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el romero y la salvia picados y cocine durante 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y revuelva para liberar el aroma, luego agregue el vino blanco y raspe los restos dorados del fondo. Agregue el caldo de pollo y los tomates. Triture los tomates con una cuchara o un machacador de papas. Lleve la salsa a ebullición, vuelva a colocar el pastel de carne en la sartén, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
Después de 2 horas, fríe la salchicha en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añade la salchicha frita a la salsa y presiónala suavemente dentro de los panecillos. Cocina a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que las salchichas estén bien cocidas.
Pon a hervir una olla con agua. Añade sal al agua y cuece la pasta hasta que esté al dente. Retira una taza del agua de cocción con almidón y escurre la pasta en un colador.
Coloca el pastel de carne en una fuente y cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo caliente. Pasa las salchichas a un plato aparte y déjalas enfriar.
Escurre la pasta y vuelve a ponerla en la sartén caliente. Agrega una cucharada de mantequilla picada y la mitad de la salsa. Remueve, añadiendo un poco del agua de cocción con almidón hasta que la salsa quede suave.
Entrada:

Retira el hilo del rollo y sirve el braciole, rociado con la salsa y espolvoreado con perejil fresco, en platos grandes con pasta pappardelle caliente, espolvoreada con albahaca fresca y un poco de parmesano. Reserva las salchichas con la salsa restante para un sándwich con pimientos, cebolla y provolone.
Sándwiches con salchicha, pimientos, cebolla y provolone.:

Si preparas los sándwiches con unos días de antelación, colócalos en una bolsa, envuélvelos bien y congélalos. Descongélalos sin envolver a temperatura ambiente y luego hornéalos.

Mientras tanto, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los champiñones y sofríelos hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Añade la cebolla, el pimiento cubanelle, el chile y el ajo, y sofríelos durante otros 5 minutos. No añadas sal a la cebolla ni al pimiento, ya que esto hará que suelten más líquido y, si los precocinamos, quedarán un poco crudos.

Deja enfriar los champiñones y refrigéralos. Para recalentar la mezcla, añade un poco de caldo o agua y calienta a fuego medio. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para recalentar las salchichas, agregue un poco de caldo o agua para diluir la salsa. Añada un cucharón de salsa a la sartén con los champiñones.

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Corta el pan horizontalmente y luego por la mitad en 4 rebanadas grandes. Coloca las rebanadas de pan sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear, permitiendo que el calor circule libremente. Corta la salchicha por la mitad a lo largo. Unta la salsa en el pan, coloca las salchichas con el lado cortado hacia abajo encima, vierte la salsa sobre ellas y espolvorea con pimienta y queso. Hornea los sándwiches durante 12-15 minutos, o hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados. Espolvorea con perejil y sirve.