Masa para pasta con tinta de sepia
Votos: 1
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 392, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 56 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 199 mg, sodio 335 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 392, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 56 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 199 mg, sodio 335 mg, azúcar 0 GRAMO.
La pasta con tinta es un plato popular. La chef Anne Burrell adaptó la receta y preparó pasta casera en salsa de vino y tomate. Si tienes una harina de buena calidad, puedes amasar la masa a la perfección. La forma más sencilla de lograr un color uniforme es mezclar tinta de calamar con huevos y añadirla a los ingredientes secos. ¡Luego, amasa! Al hacer pasta casera, es importante extender la masa de forma perfecta y suave. Déjala reposar de 20 a 30 minutos, idealmente más de una hora. También puedes refrigerar la masa durante la noche para que repose, pero asegúrate de sacarla al menos 30 minutos antes de extenderla. Dobla y extiende la masa hasta que esté flexible. Luego córtala en la forma que prefieras.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de harina de primera calidad
- 5 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tinta de sepia
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la harina sobre una superficie de trabajo limpia y seca. Haz un hueco (también llamado pozo) en el centro. Casca los huevos en el pozo y añade aceite de oliva, tinta de calamar y un poco de sal. Con un tenedor, bate los huevos con el aceite de oliva, la tinta y la sal. Luego, comienza a añadir el resto de la harina a la mezcla de huevo, con cuidado de no romper los bordes del pozo, de lo contrario la mezcla de huevo se extenderá. No te preocupes por los grumos. Una vez que hayas añadido suficiente harina a la mezcla de huevo, amásala con las manos y la masa se unirá. Si la masa está dura, humedece tus manos y comienza a amasar con las manos húmedas. Este proceso llevará bastante tiempo. Una vez que la masa esté realmente suave, comienza a amasar.
- Al amasar la masa, es importante usar el peso corporal; aplica fuerza para que se estire, no para que se rompa. Usa las yemas de las manos para enrollar la masa hasta que esté muy suave y elástica. Cuando esté lista, la masa debe verse lisa y sentirse suave al tacto. Amasar suele tomar de 8 a 10 minutos para un amasador experimentado, o de 10 a 15 minutos para un principiante. ¡Ponle todo tu peso corporal; tienes que amasar! Aquí es donde se forma la textura perfecta y deliciosa de la pasta. ¡Anímate y diviértete!
- Envuelve la pasta en film transparente y déjala reposar durante al menos 20-30 minutos. Si la vas a usar inmediatamente, no la refrigeres. Estira y corta la pasta dándole la forma que prefieras.
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