Sopa italiana de panqueques "scrippelle in brodo"

Votos: 4

Cómo preparar sopa de crepes italiana "Scrippelle in Brodo"

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

El nombre italiano de esta sopa significa literalmente "tortitas en caldo". Por lo tanto, los ingredientes principales del plato son inmediatamente obvios, y es bastante sencillo de preparar, pero no por ello menos delicioso. Un sustituto de lo habitual. sopa de fideos – Tortitas de queso tiernas bañadas en un caldo aromático, rico y dorado. Se pueden servir de varias maneras: enrollándolas en forma de tubo o cortándolas en tiras transversales antes de verter el caldo sobre ellas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Panqueques

4 huevos
2 cucharadas de leche
1 manojo de perejil, hojas finamente picadas
3/4 cucharada de parmesano rallado al caldo y 1 cucharada de leche para la masa de panqueques.
Una pizca de nuez moscada rallada
3 cucharadas de harina
6 tazas de caldo de pollo oscuro (receta incluida)
1/4 cucharadita de sal
pimienta negra molida
2 cucharadas de grasa de cerdo o pollo

Caldo de pollo marrón

2 cucharadas de aceite de oliva
1,6 kg de alitas, espinazos y huesos de pollo
3 zanahorias, picadas gruesas
2 cebollas, picadas gruesas
4 tallos de apio, picados gruesamente
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 manojo de tallos de perejil

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, leche, perejil, queso parmesano, nuez moscada, harina, manteca de cerdo, alas de pollo, zanahoria, cebollas, apio, pasta de tomate, pimienta negra

Cocinar el plato según la receta:

Panqueques

En un bol mediano, bate los huevos con la leche, el perejil, una cucharada de queso parmesano y la nuez moscada. Incorpora gradualmente la harina, sin dejar de batir. Si es necesario, añade un poco de agua para obtener una masa más líquida. Refrigera la masa para panqueques durante 30 minutos.
Calienta el caldo de pollo en una cacerola a fuego alto hasta que hierva. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento hasta que esté listo para servir.

En una sartén antiadherente, calienta un poco de grasa hasta que chisporrotee y vierte una pequeña cantidad de la masa. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado. Retira la tortita de la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.
Para servir, reparte las tortitas en partes iguales en cuencos de sopa previamente calentados. Espolvorea con un poco del queso restante. Vierte el caldo caliente sobre las tortitas y sirve.
Caldo de pollo marrón

En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite a fuego alto hasta que empiece a humear. Agrega los huesos, las espaldas y las alas de pollo y dóralos por todos lados, revolviendo para evitar que se quemen. Retira las piezas de pollo y resérvalas. Agrega las zanahorias, las cebollas y el apio y cocina hasta que estén tiernos y dorados. Regresa las piezas de pollo a la cacerola y vierte 3 cuartos de galón de agua. Agrega la pasta de tomate, los granos de pimienta y el perejil. Revuelve con una cuchara de madera para evitar que el pollo y las verduras se peguen al fondo. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento, retirando el exceso de grasa ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 2 horas. Retira del fuego, cuela y presiona el sedimento con el fondo de un cucharón para extraer todo el líquido. Revolver el caldo acelerará el proceso de enfriamiento. En recipientes pequeños, el caldo se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana y congelado hasta por un mes.