Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Para preparar pasta alla Norma italiana sin gluten (pasta con berenjena, tomate y queso), no hace falta buscar pasta sin gluten en la tienda: ¡usa calabacín! Con un pelador de verduras, corta el calabacín firme en tiras anchas y finas, similares a las pappardelle. Hierve la pasta de verduras y mézclala con un pesto casero rápido. Sirve la pasta de calabacín con un ragú ligero de berenjena, tomates cherry, albahaca y ricotta salada.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 taza de hojas de menta fresca
• 1,5 tazas de hojas de albahaca fresca
• 0,5 tazas de piñones tostados
• 4 dientes de ajo
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 1/4 cucharada + 3 cucharadas de aceite de oliva
• 0,5 cucharadas de parmesano recién rallado
• 3 calabacines pequeños y firmes
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 2 tazas de tomates cherry
• 1 taza de ricotta salada desmenuzada (ricotta salata)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

berenjenas, menta, albahaca, piñones, ajo, limón, queso parmesano, calabacín, caldo, hojuelas de pimiento rojo, tomates cherry, queso ricotta

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Pela la berenjena por la mitad y córtala en rodajas de 1 cm de grosor. Apila las rodajas y córtalas en bastones de 1 cm de ancho. Sala las berenjenas y déjalas sobre papel de cocina durante 20 minutos para eliminar el exceso de agua.
Paso 2
• Coloca la menta y 1 taza de hojas de albahaca junto con los piñones tostados en el vaso de una procesadora de alimentos. Sazona con sal y pimienta y añade el diente de ajo rallado. Agrega la ralladura y el jugo de limón, luego enciende la procesadora a velocidad alta y añade aproximadamente 1/4 de taza de aceite de oliva. Transfiere el pesto a un plato hondo grande, adecuado para servir la pasta de calabacín. Incorpora el queso parmesano.
Paso 3
• Con un pelador de verduras, corta el calabacín en tiras muy finas, como fideos. Si el calabacín es grande, desecha las semillas al llegar al centro. Dale la vuelta y continúa pelando hasta llegar a las semillas. Si el calabacín es firme y pequeño, puedes usarlo entero.
Paso 4
• En una sartén profunda, combine el caldo y 2 tazas de agua.
Paso 5
• En una sartén grande, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio, dándole la vuelta 3 veces. Añade la berenjena al aceite caliente y fríela ligeramente, removiendo de vez en cuando, durante 6-7 minutos. Incorpora las hojuelas de chile y el ajo restante. Agrega los tomates y tapa la sartén con una tapa que cierre bien. Agita la sartén de vez en cuando y cocina hasta que los tomates se abran, unos 7-8 minutos más.
Paso 6
• Mientras tanto, calienta la mezcla de caldo y agua a fuego lento, añade el calabacín y cocina durante 2 minutos. Con unas pinzas o una espumadera, pasa el calabacín al bol con el pesto. Añade 1 taza del líquido de cocción y mezcla bien, añadiendo más líquido caliente si es necesario. Espolvorea con queso rallado y sirve.
Paso 7
• Destapa las berenjenas y esparce la media taza restante de hojas de albahaca sobre la sartén. Remueve para distribuirlas uniformemente.
Paso 8
• Sirva el calabacín junto con la berenjena, cubriendo esta última con ensalada de ricotta desmenuzada.

Votos: 1